职工文化主题餐厅的筹备与运营.docVIP

职工文化主题餐厅的筹备与运营 职工餐厅为营养科下辖，由医院直管，为全体职工饮食安全和卫生负责的独立核算部门。其场地装修与基础餐厨设备(单价超过2000元)由医院负责，餐厨设备（单价2000元以下）、日常管理和日常运营费用由管理员或责任科室负责；做好职工餐是提高职工战斗力和归属感的有利保证，是降低医院管理成本，促进医院长久发展的有效措施之一。 一、场地及基础硬件 ㈠经营场地 1、厨房、餐厅及辅助区（包括事务处、原料仓库、杂物仓库、值班室等）场地面积应结合就餐人数、厨房作业量、餐品样式、供餐方式等因素设定，避免过度建设造成的浪费。结合本医院职工用餐实际情况，职工餐厅总面积应在1000m2～1500m2。 2、为了满足手术误餐、值班职工的就餐需求，同时也为了提供多种餐品样式，在临近相关科室设立职工专用就餐区，其餐品由中央厨房通过封闭餐车供应，具有加热、保温、装配、职工专用餐具的清洗消毒等操作功能，应严格减少油烟和厨余垃圾的生成。 3、开放式厨房及就餐区结构简示图： 汤粥区蒸制区 汤粥区 蒸制区 水台烘焙区 水台 烘焙区 加工区加工区炉灶区 加工区 加工区 炉灶区 就餐区出餐区 就餐区 出餐区 饮料区 饮料区 VIP包厢区出餐区展示区出餐 VIP包厢区 出餐区 展示区 出餐区 展示区 说明： ①、如上图示中出餐区与展示区，按实际规划设计方案设定。 ②、出餐区具有