某国际饭店餐饮营运管理手册.doc

目录 TOC \o 1-3 \h \z 餐饮部简介 4 餐饮部组织结构 5 餐饮部岗位设置 5 一、餐饮部岗位职责 6 餐饮总监 6 行政总厨 7 餐厅经理 8 餐厅主管 9 餐厅领班 10 传菜领班 11 餐厅服务员 12 餐厅传菜员 13 迎宾员 14 厨师长 15 砧板厨师 16 后镬厨师 17 上什厨师 18 打荷厨师 19 水台厨师 20 剪菜工 21 面点部厨师长 22 点心煎炸厨师 23 点心馅档厨师 25 烧味部主厨 26 烧味部工场厨师 27 厨工 30 二、餐饮部制度与程序 31 餐厅 31 厅面散餐服务工作程序 31 贵宾房服务规程 33 厅房服务程序 35 传菜员服务工作程序 37 咨客服务操作规程 38 入单程序 39 结帐服务程序 40 收台服务程序 41 布草更换及保管程序 41 各类表格使用程序 42 中餐厅员工例会时间 45 餐厅清洁项目的规定 46 营业用各项摆设规定 47 餐厅每天检查项目规定 48 员工仪容仪表规定 51 换布草的程序规定 51 储物间的保管规定 52