泰安蓝海御华酒店自助提升方案模板.docVIP

某某酒店自助餐区域提升方案 一、市场分析 说明：以下数据如酒店有原始数据则可直接使用，如酒店没有原始数据需即日起统计两周数据做参考。3.18-3.31 （一）客源分析 1.男女比例及年龄占比 （1）周末数据 周期 项目 男人 女人 合计 儿童 青少年 中年 老年 儿童 青少年 中年 老年 儿童 青少年 中年 老年 人数 74 548 563 149 61 590 543 129 135 1138 1106 278 占该人群比 5.55% 41.08% 42.2% 11.17% 4.61% 44.6% 41% 9.75% 5.01% 42.8% 41.63% 10.46% 合计 1334 1323 2657 占比 50.21% 49.79% 100% （2）非周末数据 周期 项目 男人 女人 合计 儿童 青少年 中年 老年 儿童 青少年 中年 老年 儿童 青少年 中年 老年 人数 37 608 681 34 36 594 608 38 73 1202 1289 82 占该人群比 2.72% 44.71% 50.07% 2.5% 2.82% 46.55% 47.65% 2.98% 2.76% 45.43% 48.72% 3.1% 合计 1360 1276 2646 占比 51.4% 48.6% 100% 备注：儿童：1.4米（含）以下左右，可以统计儿童票；老年：60岁以上，可以统计持老年证；青少年主要是指少年学生、青壮年；中年：40-60岁之间。 2.儿童身高占比 周期 项目 身高1.1米-1.4米 身高1.1米以下 人数 208 97 占比 3.9% 1.8% 3.来源渠道接待占比 周期 项目 自来散客 直销渠道团购（微信、天猫等） 分销渠道团购（美团等） 团队 3.18-3.31 人数 1438 774 1998 649 占比 29.6% 16.0% 41.1% 13.3% 4.客人消费喜好分析 项目 喜食菜品（TOP10，按喜好程度由高到低排序） 征集样本量 男人 儿童 1.甜点 2.冰激凌 3.薯条 4.饮料 5.蛋炒饭 167 少年 冰激凌 甜点 鲜榨果汁 饮料 牛排 278 青年 牛排 三文鱼 鸭血粉丝汤 麻辣烫 甜点 220 中年 三文鱼 牛排 蒸海鲜 鸭血粉丝汤 多春鱼 351 老年 蛋炒饭 小米粥 羊汤 大虾 煎鱿鱼 蕨根粉 168 女人 儿童 1.甜点 2.冰激凌 3.薯条 4.饮料 5.蛋炒饭 132 少年 1.甜点 2.冰激凌 3.鲜榨果汁 4.饮料 5.牛排 321 青年 牛排 三文鱼 蒸海鲜 水果 蛋糕 251 中年 牛排 酸辣汤 水果 烤肉 大虾 268 老年 滋补汤 面 包子 大虾 炒鸡块 56 5.顾客意见分析 意见来源渠道 集中意见（主要是不足） 团购网 菜品偏凉。 集团直销渠道（微信小店） - 店内人员征询 青菜种类少、羊排肥、牛排咬不动、甜品不精致 （二）竞争对手情况调研 区域 名称 距离 酒店位置 餐位数 价位 上座率 （周末/非周末） 特色档口 顾客集中意见 售价 团购价 万达自助餐 7公里 140 138 118 57.2%/43.6% 红烧三文鱼，烩羊腿，煎猪排，煎龙利 施新，品种丰富 喜来登自助餐 2公里 168 158 108 51.7%/43.1% 中式热菜砂锅、披萨、刺身 价格贵，海鲜不新鲜 二、定位梳理 （一）客源定位： 根据调研情况重新梳理客源占比。 （二）产品定位： 根据客源定位及喜好确定规划几个档口，每个档口规划哪些菜品，核心档口是哪几个，每个档口的特色菜品为哪几款。 （三）价格定位： 1.客源定价： （1）非会员价： （2）会员价：（是非会员价9折） 2.渠道定价： （1）第三方平台（团购）：不低于会员价 （2）直销渠道：第三方平台价格-返佣后价格 3.灵活定价： 儿童价、周末价、中午/晚上价、老人价、团队价格等（日常应用中注意团队洽谈技巧）， （四）服务定位： 着重如何达成服务定位。 三、提升计划： 根据目前存在的问题和顾客的反馈意见，确定下一步的提升计划，主要从以下几个方面。 （一）菜品提升计划 序号 项目 具体提升措施 责任人 完成时间 检查人 督导人 1 菜单调整 质量提升 1.根据季节变化调整菜单运行的品种，及时添加时令新菜品。 李雷 3.30 张前近 岳修珍 2.所有菜品严格按照菜品预制份数做好预制，管理人员严格把控检查。 李雷 3.31 3.菜品制作严格执行一锅一份，做到少炒勤加保证质量。 李雷 4.1 2 提升巴烤区运行模式增加丰富品种 1.结合现运行品种及顾客意见在现有的品种上增加（烤墨鱼丸、烤鸭脯、烤玉米、烤鱼豆腐、香菇）等品种，并对餐台摆放形式进行调整。 李雷 3.30 张前近 岳修珍 2.购买巴西烤肉服装营造氛围，增加顾客吸