烹饪专业二年级学生设计者.ppt

* 南京旅游营养中等专业学校 2011年6月28日 课 题： 小厨房大学问 ---厨房安全操作 授课对象： 烹饪专业二年级学生 设 计 者： 苏玉清 评价方式 设计说明 学情分析 活动目标 时间安排 关 注 说课 内容 9 8 7 6 5 4 3 2 1 活动准备 活动过程 总结反思 实施方法 设计说明 设计 说明 厨房是伤害 事故高发场所 职业健康 与安全教育 厨房的规范操作 及管理的重要性 学情分析 活动目标 实施方法 时间安排 活动准备 活动过程 总结反思 评价方式 烹饪专业二年级学生 学生对本专业兴趣较浓，较为重视技能的学习，只要与专业相关的知识都挺关注，接受能力较强，有一定的可塑性 授课 对象 情感 需求 大多数为男生，入校时文化成绩较低，行为习惯较为松懒，顽皮好动，对未来职业的规划几乎没有，对职业健康与安全的了解甚少，甚至有点同学一无所知。 学生 情况 设计说明 活动目标 实施方法 时间安排 活动准备 活动过程 总结反思 评价方式 学情分析 设计说明 学情分析 实施方法 时间安排 活动准备 活动过程 总结反思 评价方式 活动目标 培养学生行为规范，发扬学生 遵章守纪、细心踏实的品质 了解厨房安全操作规程规范 培养学生观察、 分析和归纳总结能力 激发学生自主学习的兴趣，能积极 主动的参与到思、论、学的过程中 设计说明 学情分析 活动目标 时间安排 活动准备 活动过程 总结反思 评价方式 实施方法 角色扮演法 小组讨论法 观察思考法 总结归纳法 设计说明 学情分析 实施方法 活动目标 活动准备 活动过程 总结反思 评价方式 时间安排 10分钟 开 始 部 分 8 分钟 总 结 归 纳 5 分钟 问 题 解 决 20 分钟 问 题 提 出 3 分钟 结 束 部 分 4 分钟 设计说明 学情分析 实施方法 时间安排 活动目标 活动过程 总结反思 评价方式 活动准备 教师准备 小品的策划 备好教案 制作课件 指导学生分组 学生准备 小品的排演 分组收集资料 小组长总结发言 设计说明 学情分析 实施方法 时间安排 活动准备 活动目标 总结反思 评价方式 活动过程 结束部分 5 同学们欣赏励志歌曲：“蜗牛”，班主任寄语 总结归纳 4 班主任及时进行总结归纳：厨房安全操作与管理的内容 问题解决 3 小组讨论解决问题小组长或各组代表总结发言 问题提出 2 就小品的内容老师提出问题 导入部分 1 学生情景小品《厨房险情》 主要描述一位同学小明由于平时在学校学习 烹饪技能操作时太随意，不规范操作，物品 随处乱放，不讲究卫生，后来把这坏习惯带 到酒店工作中，在一次大型会议的忙乱中自 己因此而受到了一系列伤害事故，因地面湿 滑而跌倒扭了腰，脚踢到柜子，乱放在柜子 上的重物倒下砸伤了脚，手扶案板起来时， 被倒放的刀刃割破了手，冲洗伤口时，水溅 到正在加热的油锅里，被溅出的油烫了脸， 还差点被触电，最终伤痕累累，被同事送到 医院，后悔莫及。 厨 房 险 情 激发学生学习的兴趣 学生小明为何受到了伤害事故 小明受到了哪些伤害事故 如何预防这些事故的发生 及时回答 小组讨论 提出问题 厨房常见伤害事故 预防措施 切、割伤 跌伤和砸伤 烧烫伤 电击伤 分组讨论 小组总结 设计说明 学情分析 实施方法 活动目标 活动准备 活动过程 总结反思 时间安排 评价方式 10分钟 以小组 进行评价 学生课前收集资料的情况 学生观察分析问题的能力 学生小组讨论、总结发言的情况 设计说明 学情分析 实施方法 活动目标 活动准备 活动过程 时间安排 评价方式 总结反思 10分钟 通过这次活动的设计与开展，能让学生 认识到厨房的规范操作及管理的重要性， 掌握职业保护的知识和手段，提高责任心， 逐渐学会在劳动中自觉地保护自己的健康 与安全，减少安全隐患，提高自身的职业素养。 不足之处： 这次活动不能对学生在实际操作上进行训练， 仅限于思想与理论上的重视与理解， *