食品营养与安全.总结.docVIP

PAGE PAGE 1 一、问答题 中国人膳食指南的主要内容是什么？ 1、食物多样、谷类为主; 2、多吃蔬菜、水果和薯类; 3、每天吃奶类、豆类或其制品; 4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油; 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体 重; 6、吃清淡少盐的膳食; 7、如饮酒应限量; 8、吃清洁卫生，不变质的食物。 水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？ 在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无 机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。 ? 体内水分的进出交换，远大于任何营养素，婴儿每天平均有15%的水在 作交换 ? 成人每天约6%的水在进行交换。因为水参与所有的生理活动，所以人 体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。 正确的补水习惯： ? 正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀 胱癌。 ? 在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。 ? 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。 ? 在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是 氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。 ? 清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防 治口臭、便秘的效果。 ? 在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。 有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 大学生的营养饮食应注意什么事项？ 1． 铁的缺乏在女大学生中较为多见，因为每月的月经及血液损失，使 得身体对铁的需要量增多，容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。 ? 大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。 ? 3． 钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容 易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。 4． 适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料，应 注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。 免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？ 1，萝卜 含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花 能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 3，黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 4，苦瓜 含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药 含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。 7，银耳 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。 9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。 10，香菇 香菇多糖。 11，海参 粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。 12，文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。 13，灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。 14，茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。 15，大枣 大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 16，猕猴桃 提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。 17，肉桂 18，桑椹 19，人参 自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。 1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。 2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。 3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。 非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。 放射性物质对食物有哪些污染与危害？ 有害物质的生成；营养成分的破坏；致癌物质的生成； 食品中的诱导放射性；伤残微生物的危害 一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。而在核试验和核工业泄漏事故时，放射性物质经消化道，呼吸道和皮肤这几条途径均可进入人体而造成危害。