《功能食品》课程标准..docVIP

《功能食品》课程标准 一、课程概述 《功能食品》是食品科学与工程专业的一门专业任选课。主要讲授食品中功能因子的生理功能，化学结构与功效之间的关系，包括活性多糖、功能性油脂、自由基清除剂、功能性甜味剂等对人体正常代谢的影响，介绍功能食品开发的一般原则与方法。 二、课程目标 通过该课程的学习培养学生掌握功能性因子和功能食品制作的基本工艺流程、方法，熟悉功能食品管理法规，为毕业后在食品行业能胜任功能食品开发、生产、检测、申报、市场推广和服务等工作，并为在工作实践中不断更新知识、不断提高开发能力打下基础。 三、课程内容和教学要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下： 知道———是指对这门学科和教学现象的认知。 理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。 掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。 教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。 本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。 (一)绪论 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．功能食品及其基本特征 1.1功能食品的概念及特征 1.2功能食品的分类 2．功能食品的作用 3．功能食品的生产技术 3.1生物工程技术 3.2分离纯化技术 3.3超微粉碎技术 3.4冷冻干燥技术 3.5微胶囊技术 3.6冷杀菌技术 4．功能食品的现状与发展对策 4.1国内外功能食品的历史进程 4.2我国功能食品发展中存在的问题 4.3我国功能食品发展前景和策略 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ (二)活性多糖及其加工技术 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．膳食纤维 1.1膳食纤维的基本特性和生理功能 1.2膳食纤维的制备工艺 1.3膳食纤维在功能食品中的应用 2．真菌活性多糖 2.1 真菌活性多糖的结构及生理功能 2.2 真菌活性多糖的制备工艺 2.3 真菌活性多糖在功能食品中的应用 3．植物活性多糖 3.1植物活性多糖的结构及生理功能 3.2植物活性多糖的制备工艺 3.3植物活性多糖在功能食品中的应用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ (三)活性多肽及其加工技术* 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．酪蛋白磷酸肽 1.1酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能 1.2酪蛋白磷酸肽的制备工艺 1.3酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用 2．谷胱甘肽 2.1谷胱甘肽的结构及生理功能 2.2谷胱甘肽的制备工艺 2.3谷胱甘肽在功能食品中的应用 3．降血压肽 3.1降血压肽的结构及生理功能 3.2降血压肽的制备工艺 3.3降血压肽在功能食品中的应用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ (四)功能性油脂及其加工技术 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．多不饱和脂肪酸及其加工技术 1.1多不饱和脂肪酸的结构及主要来源 1.2多不饱和脂肪酸的生理功能 1.3多不饱和脂肪酸的制备工艺 1.4多不饱和脂肪酸在功能食品中的应用 2．磷脂 2.1磷脂的生理功能 2.2磷脂的制备工艺 2.3磷脂在功能食品中的应用 √ √ √ √ √ √ √ (五)活性微量元素及其加工技术* 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．活性硒 1.1硒的生理功能及作用机理 1.2硒缺乏与硒中毒 1.3富硒制品的制备工艺 1.4富硒基料在功能食品中的应用 2．活性铬 2.1铬的生理功能及作用机理 2.2铬缺乏与硒中毒 2.3富铬制品的制备工艺 2.4富铬基料在功能食品中的应用 3．活性锗 3.1锗的生理功能及作用机理 3.2锗缺乏与硒中毒 3.3富锗制品的制备工艺 3.4富锗基料在功能食品中的应用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ (六)自由基清除剂及其加工技术 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．自由基清除剂种类和作用机理 1.1自由基的概念及其对人体的影响 1.2自由基清除剂的种类和作用机理 2．黄酮类化合物 2.1黄酮类化合物的结构及生理功能 2.2黄酮类化合物的制备工艺 2.3黄酮类化合物在功能食品中的应用 3．茶多酚 3.1茶多酚的结构及其生理功能 3.2茶多酚的制备工艺 3.3茶多酚在功能食品中的应用 4．超氧化物歧化酶 4.1超氧化物歧化酶的基本特性及生理功能 4.2超氧化物歧化酶的制备工艺 4.3超氧化物歧化酶的修饰工艺 4.4超氧化物歧化酶在功能食品中的应用 5．其它自由基清除剂 5.1维生素C 5.2维生素E 5