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水產食品加工丙級技術士技能檢定術科新試題 報告人：陳明宗/國立澎湖海事水產職校 水產食品科科主任 水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試評審總表 專業操作 貳、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題基本操作──手攜式曲折鹽度計或糖度計之使用 貳、水產食品加工丙級技術士技能檢定 術科測試試題基本操──紅外線水分計之使用 貳、水產食品加工丙級技術士技能檢定 術科測試試題基本──魚體前處理技術 參、水產食品加工丙級技術士技能檢定 術科測試試──乾製、調味品類項（魚鬆） 一、 試題編號：13200-930304 二、 試題名稱：乾製、調味品類項（魚鬆） 三、 完成時限：4 小時 四、 試題說明： (一) 以未調味旗魚胚（應用感官來檢查品質是否正常），經添加物料並 炒至適當 程度與色澤而製成優良魚鬆成品（油脂最後添加）。 (二) 冷卻：將魚鬆取出放入不銹鋼盤中以電扇吹涼。 (三) 包裝：將魚鬆用塑膠袋包裝並用封口機封口。 (四) 優良成品應具乾燥適中、色澤金黃、香氣及味道良好。 五、 製作數量： 請自下列三組主原料（未調味旗魚胚）數量中，由主辦單位抽取一組供應檢人製作。 (一) 1.0 公斤 (二) 1.2 公斤 (三) 1.5 公斤 參、水產食品加工丙級技術士技能檢定