生物校本课程教材生活中的生物技术诏安一中生物教研组陈喜容.doc

诏安一中生物校本课程 生活中的生物技术 PAGE 2 生 物 校 本 课 程 教 材 生活中的生物技术 诏安一中生物教研组 陈喜容 编著 目 录 第一课、果酒的酿造（3） 第二课、果醋的酿造 （12） 第三课、泡菜的制作（16） 第四课、豆腐乳的制作（23） 第五课、酸奶的制作（27） 第六课、次氯酸钠促进兰花裂开果荚种子萌发的探究（31） 第一课 果酒的酿造 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些 水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些 发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 Ｉ、果酒原料的选择 原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。 = 2 \* ROMAN II、葡萄酒酿造的传统工艺 一、