高中生物生命活动的主要承担者蛋白质 (3).pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 　　食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、氨基酸及其种类 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 氢原子 H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O CH2 亮氨酸 1、氨基酸的结构通式 C H C OH N R H H O 或简写成： H2N－CH－COOH R （1）每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。并且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 （2）该碳原子还连接一个氢原子和一个R基。 （3）各种氨基酸的不同在于 的不同。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH 同一个碳原子 R基 C H NH2 COOH CH2 SH 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? × CH2 HOOC CH NH2 HOOC C NH2 HOOC CH2 NH2 OH × √ 2、氨基酸的种类 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。婴儿(有9种，组氨酸) 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸 组成蛋白质的氨基酸约有20种 甲 携 来 一 本 亮 色 书 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 二、蛋白质的结构及其多样性 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 1、氨基酸的结合方式: 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽。 1、氨基酸的结合方式: 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 1、氨基酸的结合方式: 脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 1、氨基酸的结合方式: 脱水缩合 氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 4 1 3 3 6 1 5 5 …… …… …… …… n 1 n-1 n-1 6 2 4 4 n 2 n-2 n-2 n m n-m n-m 肽键数=脱去水分子数=氨基酸数－肽链数 n个氨基酸，平均每个氨基酸的相对分子质量为 p ,形成的蛋白质含m条肽链，问蛋白质相对分子质量为多少 ？ n * p -（n - m） * 18 2、蛋白质的结构 氨基酸 多肽(肽链) 蛋白质 脱水缩合 盘曲、折叠 蛋白质与多肽的关系： 多肽只有折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。 每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键（肯定不是肽键）连接而成。 3、蛋白质分子多样性的原因 ①氨基酸的种类不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同 —□—□—□—□—□—□— —□—□—□—□ ③氨基酸的排列次序不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— ④多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 二、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。（左图为血红蛋白示意图，能运输氧） 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 5、免疫作用：抗体。 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的变性（一般不可逆）