霉菌毒素的预防与消除研究进展.总结.docVIP

PAGE PAGE 6 浅谈饲料中的霉菌毒素 王进 摘要：本文介绍了霉菌及霉菌毒素的概念、产生条件、检测方法及毒性作用，综述霉菌毒素的防控方法。 关键词：霉菌毒素；危害；控制措施 1 霉菌与霉菌毒素 1.1 霉菌 霉菌（Fungi）是丝状真菌的统称，凡在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌都称为“霉菌”。一般泛指毛霉、根霉、青霉、、毛壳霉和镰刀菌等属真菌。霉菌在自然界分布很广，种类很多，目前有记载的约有3500~10000种。按生物学特性分为腐生菌、寄生菌和半寄生菌；根据其在谷物中分布的生态学特性又可分为储藏真菌和田间真菌两个生态群[参考文献：[] 苏永腾，刘强．谷物霉菌毒素的危害及其控制措施的研究进展[J]．中国食物与营养，2010（4）：9~11．]。造成谷物和饲料污染破坏的常见霉菌近200种。霉菌滋生过程中能分泌活性很强的酶系，使谷物中的淀粉、蛋向质和脂肪等有机物变成可溶状态而被摄取，分解供其生长繁殖所需 参考文献： [] 苏永腾，刘强．谷物霉菌毒素的危害及其控制措施的研究进展[J]．中国食物与营养，2010（4）：9~11． [] 苏永腾，孙育荣，熊焱，等．饲料霉菌毒素的危害及其控制措施[J].江西饲料，2010（2）：30~33． 1.2 霉菌毒素 霉菌毒素（Mycotoxin）是一些霉菌的二级代谢产物，是由细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质，进行生物合成的物质[[] 黄海青，徐来仁，刘雯霞．霉菌毒素对养猪业的危害及防治措施[J]．2005，32（7）：62~G4．]。目前已知的霉菌毒素有300多种，其中对人和动物危害相对严重的有呕吐毒素（DON）、单端孢霉烯（T-2毒素）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、烟曲霉毒素（FUM）、赭曲霉毒素A（OTA）、黄曲霉毒素Bl（AFBl） [] 黄海青，徐来仁，刘雯霞．霉菌毒素对养猪业的危害及防治措施[J]．2005，32（7）：62~G4． 2 霉菌毒素产生的条件与检测方法 2.1 产生条件 霉菌毒素产生的条件有以下几个方面[[] 罗正．霉菌毒素的危害及防治措施探讨[J]．上海畜牧兽医通讯，2009（6）：72~73．]：（1）食物：任何碳水化合物都可作为霉菌的食物来源，动物饲料及原料是其最佳食物。（2）水分：每一种饲料原料都会有一定比例的水分，足以让霉菌及其孢子滋长。当空气中的湿度达到75％时，霉菌及其孢子可以从空气中直接获得所需的水分。（3）氧气：霉菌及其孢子的生长需要氧气，当空气中的含氧量在1％或以上，就能让它生长。（4）温度：霉菌及其孢子可以在很大的温度范围内生长，最适温度为25~35℃。（5）安全范围：14％以下的水分含量，75％以下的相对湿度，可降低霉变。（6）危险范围：虽然饲料或原料中的水分含量控制在11％~12％之间，但空气中相对湿度极高（一般在80％以上） [] 罗正．霉菌毒素的危害及防治措施探讨[J]．上海畜牧兽医通讯，2009（6）：72~73． 2.2 检测方法 目前检测霉菌毒素的方法主要包括：肉眼与显微镜检测、酶联免疫吸附法（ELISA）、荧光检测法（FLD）、近红外光谱法（NIR）、薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）、高效液相色谱-质谱联用法（HPLC-MS）、气相色谱和气相色谱-质谱联用法（GC和GC-MS）等方法。根据不同的需要，可以将上述方法分为筛选方法和确证方法。ELISA和FLD法检测速度快、简便易用，适于大批量样品的快速筛选。但是在准确定性、实验室验证和实施标准化分析时，需要用确证方法。相对于快速筛选方法，TLC、GC、HPLC及GC-MS等有更高的准确性，数据经得起检验，容易被其他实验室和权威部门接受。在实际应用中，应当根据分析的目的、样品的性质及环境条件等选择适宜的方法[[] [] 赵东豪，陈培基，黄珂，等．饲料中霉菌毒素的检测方法研究[J]．广东农业科学，2009（6）：184~186． 3 霉菌毒素污染的毒性作用 3.1作用机理 霉菌毒素的毒性危害作用有一个共同点，那就是免疫抑制。其作用机理可能是与机体DNA和RNA结合并对其抑制其合成进而影响蛋白质合成，最终抑制动物机体免疫力。另外，霉菌毒素还可以通过不同方式作用于淋巴组织器官而影响其免疫功能，引起器官萎缩和发育不良，淋巴细胞生成减少，因此很多免疫因子的分泌也随之减少；同时影响肝脏和巨噬细胞的功能，从而抑制补体（C4）的产生。除此之外，不同的霉菌毒素毒性作用是有差异的。如黄曲霉毒素的肝毒性、赭曲霉毒素的肾毒性、玉米赤霉烯酮的类雌激素样作用以及烟曲霉毒素对呼吸系统的破坏作用等等，具体的危害作用见表1。 表1 霉菌毒素具体的危害作用 毒素 危害作用 AFB1 靶器官是肝脏，致使肝脂肪变性、全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱