种子的化学成份和品质育种讲义.pptVIP

1、 脂肪：脂肪是油质种子中的主要贮藏物质， 在种子生命活动中占重要位置 种子植物中，油质种子占90%，为什么？ 脂肪比重低、含能量高，是营养物质最经济 有效的贮藏形式 种子的脂肪以脂肪体的形式存在于种子的胚和胚乳 中，但禾本科的淀粉胚乳中不含脂肪体。 种子中的脂肪是多种甘油三酯的混合物，其品质优 劣，决定于其组成成分中的脂肪酸种类和比 例。 饱和脂肪酸 软脂酸（16：0） 硬脂酸（18：0） 不饱和脂肪酸 油酸 （18：1） ( 熔点低，不易 亚油酸（18：2） 凝固 ) 亚麻酸（18：3）