动物安全生产概述讲义.pptVIP

食品安全控制保障体系 研究食品生产领域的安全控制关键技术 建立与完善安全食品生产规范和食品安全标准体系 建立食品市场准入相关技术 建立食品储藏与流通安全保障技术和国际贸易绿色壁垒应对技术 开发食源性致病微生物疫苗和食品安全数据库 我国食品安全研究存在的不足 食品安全的控制理论研究在我国刚刚起步 快速检测技术及其产品很少具有中国知识产权 传统监测方法费时、费力；快速检测方法准确性低 目前监控方式存在局限性，是回顾式调查 机遇与挑战 我国在食品安全监控技术方面的研究总体上落后于发达国家 在实用技术方面同发达国家差距较大 在基础理论方面的研究发达国家也刚起步，我国同他们几乎处在同一起跑线上 食品安全监控技术发展的瓶颈是基础研究 食品安全研究的内容 食品生产与消费链中危害物质和因素的分析、检测、安全性评价以及控制与管理。 影响食品安全的主要危害和因素 农业化学控制物质 食品添加剂 天然毒素 致病菌和病毒 食品危害因子的分类 生物危害（最大危害） 化学危害（重要因素） 物理危害：放射性 食品的生物性污染主要包括细菌及其毒素、霉菌及其毒素、寄生虫及其虫卵、肠道病毒、昆虫污染等，其中以微生物污染最为重要。 生物性污染 化学性污染 农药残留 兽药残留 重金属污染 食品添加剂 食品包装材料 工业三废 放射性污染 食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以