维生素A脂溶性.ppt

3. 給予嬰兒副食品，應注意哪些原則？ 【答案】給予嬰兒副食品，應注意的原則有： ⑴一次只添加一種，並觀察皮膚及糞便有無不良的反應 及變化，若有應停止餵食。 ⑵待適應後，再添加另一種副食品。 ⑶應由極少量漸增至應食量。 ⑷先由溫和的食物開始餵食。 ⑸選擇纖維質少而易消化的食物。 ⑹最好以天然食物為主，儘可能不添加糖、鹽及其他調 味料。 ⑺給予多種類的食物，讓寶寶接受不同風味的食物，長 大後較不易偏食。 4. 發生食品中毒應如何處理？ 【答案】 ⑴迅速將患者送醫急救。 ⑵保留剩餘食品（留存冰箱內冷藏，不可冷凍）及患者 之嘔吐或排泄物，並盡速通知衛生單位檢驗。 ⑶醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知 衛生單位。 5. 試敘述糖尿病病患及高血壓病患之飲食原則？ 【答案】⑴ 糖尿病病患之飲食原則： ①均衡攝取各類食物，養成定食定量的習慣。 ②避免攝取含醣量較高的食物。 ③適宜清淡飲食，多吃纖維食物，少吃高油脂及高膽固醇食物。 ④盡量避免喝酒。 ⑤維持理想體重，肥胖是糖尿病的大忌。 ⑵高血壓病患之飲食原則： ①少吃高油脂、高鹽份及含鈉量高的食物。 ②多吃蔬菜、含醣量少的水果及高纖維食物。 ③食用植物性蛋白質。 ④遠離菸酒及咖啡。 ⑤節制飲食以維持理想體重。 ⑥定期檢查血壓。 ? 鹽基性介黃：是種水溶性鹽基煤焦色素，屬於工業用色素。曾用於糖果、酸菜、麵條、黃蘿蔔、豆腐干著色，對光熱安定，毒性強，長期攝取可導致肝癌。短期食用會引起頭疼、心悸亢奮、脈搏減少、意識不明等症狀。 ? 鹽基性桃紅精：桃紅色鹽基性色素是工業用色素，常不當使用於糖果、蛋糕、話梅、肉鬆、紅薑等食品。食用過量會有全身著色、排出紅色尿液等症狀，毒性很強，會造成極大危險性。 有害性色素 具有致癌性。常不當使用於四破魚、剝仔魚等小魚乾類食物。 螢光增白劑 含甲醛成分，是種違規使用的漂白劑，原為工業用於染色技術上之化學品，若使用於食品，會有甲醛、硫酸鹽殘留。甲醛為具刺激性、防腐效果強之化學品，會引起蛋白變性，妨害體內消化酵素作用。過去違規使用的例子是將吊白塊加入肉製品、乳製品、蘿蔔乾等，引起的症狀為頭痛、暈眩、呼吸困難、嘔吐等。 吊白塊 1. 引起食物中毒的原因有哪三大類？ 2. 請每位同學試舉一例說明預防食物中毒的作法？ 3. 請每位同學蒐集2種食品包裝，分組進行記錄及發表包裝上所標示的食品添加物。 【答案】1. 引起食物中毒的原因有： ⑴細菌性食物中毒（食物受到細菌的污染）。 ⑵天然毒素食物中毒（食物本身所含有的毒素）。 ⑶化學性食物中毒（食物受到化學物質的污染）。 2.⑴要培養良好的衛生習慣、不吃來路不明及含有毒素的食物，如河豚的內臟、發芽的馬鈴薯。 ⑵食物處理方面要避免食物交叉污染、注意食物加熱與冷藏的適當溫度。 ⑶要注意食具的清潔，可選擇適當的殺菌及消毒方法。 ⑷注意廚房的衛生並保持清潔。 ⑸要懂得選擇新鮮的食物及其他食材、食品。 3. ⑴「黑橋牌蒜味香腸」的食品添加物為亞硝酸鹽（保色劑）、己二烯酸（防腐　劑）、異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）、味精（調味劑）。 ⑵「生活泡沫綠茶」的食品添加物為香料。 肆、特殊營養需求 一、特殊飲食營養需求 (一)減重飲食原則 　　如果BMI值過重或肥胖，才適宜進行減重計畫。 定　義 身體質量指數（BMI）（kg/m2） 腰　圍（cm） 體重過輕 BMI＜18.5 健康體位 18.5≦BMI＜24 體位異常 ?過重：24≦BMI＜27 ?輕度肥胖：27≦BMI＜30 ?中度肥胖：30≦BMI＜35 ?重度肥胖：BMI≧35 男性：≧90公分 女性：≧80公分 (二)健康飲食原則 　　主要原則為每日都能均衡攝取各種營養素，並秉持少油、少糖、少鹽、少酒、高鈣質、多喝水、高纖維質之飲食原則。 (三)素食飲食原則 　　多選用品質優良的植物性蛋白質，如黃豆及其製品。食用純素食者容易有貧血現象，應補充維生素B12，並適度接受陽光照射，以提高鈣質的攝取量。 素食者可多選擇優良的植物性蛋白質 (四)高纖飲食原則 1. 可以促進腸道蠕動，預防或改善便秘，並可減少膽固醇吸收，改善血脂肪；並可降低葡萄糖的吸收，有助血糖控制。 2. 主要以均衡飲食為基礎，可多攝取高纖維的新鮮蔬菜水果、未經碾製之全穀類及未經加工之莢豆類、乾豆類，每日需攝取8～10杯的水，並搭配適度的運動與規律的生活。 3. 應適量補充礦物質及維生素。 (五)咀嚼不良飲食原則 1. 即是半流質飲食，適合咀嚼吞嚥有困難、胃炎、消化不良或無牙者。 2. 主要原則為少量多餐，宜選質地柔軟細緻、容易消化的食物。