餐饮行业的现状特征和面临的挑战和发展趋势讲解.docVIP

餐饮行业的现状特征及面临的挑战和发展趋势 一、餐饮行业定义及分类 餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素:一、必须要有餐食或饮料提供;二、有足够令人放松精神的环境或气氛;三、有固定场所;满足顾客差异性的需求与期望,并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。 餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。若依消费方式来区分,又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。若依服务方式来区分,则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、PUB等及自助方式自取的餐厅。 二、餐饮行业的特性 餐饮业属于服务业,其所提供的产品,大部分是无形而随即消逝的,与其它产业有明显差异之处。 1.生产与消费须同时出现与进行 餐厅所提供的服务,始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品,这之间是无法事先作好和预料得到的,可说与一般零售店的商品展示销售有所不同,同时也别于制造业的商品可依尺寸大量生产。所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果,因为两者几乎是同时进行的。 2.无法事先预知 一般顾客在餐厅所接受的服务品质,很难在消费之前获知或察觉,不像购买其它商品,如洗衣机、沙发椅等日常用品,可事先检视打量清楚,符合品质要求标准后再行购买。所以餐饮服务业