自制微生物食物.ppt

微生物風味小餐館 六年六班 第二組 製作:徐筱晴 游嘉容 張孟謙 田庚昀 曾偉傑 MENU 涼拌小黃瓜 醃黃瓜蒟蒻絲 陳年梅子醋 酸甜優格 熱量饅頭 涼拌小黃瓜 材料:小黃瓜、白沙糖或冰糖 、白醋、香油、蒜頭 作法:1.小黃瓜洗淨後切成片，再放入1/2匙的鹽一起略微抓拌醃製10分鐘後，再用水沖洗乾淨並瀝乾水份。2.將白醋、細砂糖、鹽一起混合拌勻，即為糖醋水。3.將作法1的小黃瓜片放入作法2的糖醋水中醃製30分鐘即可。 和微生物的關係：用糖或鹽，使小黃瓜風味變得不一樣。  醃黃瓜蒟蒻絲 製作食材: 小黃瓜、蒟蒻絲、蟹肉棒、細糖、鹽巴、白醋 、蒜頭、香油。 製作方法:1把小黃瓜切成絲 蟹肉棒剝成絲 蒟蒻絲放入容器。2把鹽巴 、細糖 、白醋 、蒜頭切蒜末加進容器。 與微生物的關係:發酵過程中之乳酸菌快速生長且抑制雜菌生長，使用不同比例的鹽發酵醃漬過程中之產酸速度及產酸量，以及生菌數、乳酸菌、黴菌與酵母菌、大腸桿菌群的消長 陳年梅子醋 材料：陳年醋、梅子、鹽巴、如果怕酸可加麥芽糖 製作方法： 1先將每粒梅子清洗乾淨後陰乾 2再用鹽巴抹在梅子上，保持乾燥 3準備一個乾淨玻璃瓶 4將乾燥的梅子放入瓶中 5再倒入醋密封後即可 和微生物的關係：醋裡的