试验三食品中蛋白质的测定微量凯氏定氮法MicrokjeldahlMethod.doc

目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 实验一 食品样品的采集与制备 1 实验二 食品的感官检查 6 实验三 食品中蛋白质的测定（微量凯氏定氮法Microkjeldahl Method） 11 实验四 食品中维生素A、B2、C的测定 14 实验五 食品中钙、铁、锌、铜、锰、镁的测定 25 实验六 膳食调查 32 实验七 食谱编制 43 实验八 食品中有机磷农药残留量的测定 50 实验九 霉菌菌落总数测定与分离鉴定 52 实验十 鲜奶的卫生检验 63 实验十一 酒的卫生检验 74 实验十二 食用油脂的卫生检验 80 实验十三 食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量的测定 86 实验十四 食物中毒调查、处理及案例分析（PBL教学） 93 PAGE 12 PAGE 13 实验一 食品样品的采集与制备 样品(Sample)是指从某一总体中抽出的一部分，食品采样(Sampling)是指从较大批量的食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。食品卫生监督部门或食品企业自身为了解和判断食品的营养与卫生质量，或查明食品在生产过程中的卫生状况，可使用采样检验的方法。根据抽样检验的结果，结合感官检查，可对食品的营养价值和卫生质量做出评价，或协助企业找出某些生产环节中存在的主要卫