葡萄籽油的浸提和精炼工艺-食品与发酵工业.pdf

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 葡萄籽油的浸提和精炼工艺 ! ! ! 董海洲 刘传富 侯汉学 万本屹 （山东农业大学食品科学与工程学院，泰安， ） （国家质检总局，北京， ） ! #!$!% !$$$$$ 摘 要 对葡萄籽油浸提和精炼工艺进行了研究。结果表明，在文中的试验条件下，葡萄籽油浸 提最佳工艺条件是：正乙烷为浸提剂，葡萄籽粒度 目、含水量 、料液比 、温度 、 $ #’ ! )*+ ,- ( 浸提时间 。葡萄籽油精炼工艺条件是：碱炼初温 ，碱液浓度 ，超碱用量 ；水化 ./ 0,- !%1,’ $10’ 加水量 ，水化时间分别为 、 ；二次脱色工艺为活性脱色白土加量第 次 ，脱色时间 0’ !1$$1,/ ! 0’ 、脱色温度 ，第 次加量 ，脱色时间 ，温度 ，真空度 ；在真空度 .$*23 4$- .’ !,*23 %,- $1!567 $1$% 、温度 、脱臭时间 条件下可以脱除葡萄籽油中的臭味成分，保持葡萄籽的固有香味。 567 !%$- !1,/ 关键词 葡萄籽油，浸提，精炼 ［，］ 葡萄籽的主要来源是葡萄酒厂、果汁饮料 留，但操作技术严格，设备价格昂贵, 。针对 厂等葡萄加工企业的下脚料，葡萄籽含油量 我国葡萄籽油研究的状况和我国国情，本试验 。葡萄籽油的主要成分是亚油酸， 采用单因素试验和正交试验方法对葡萄籽油的 !0’!!#’ 含量达 以上，并含有维生素 、、、、 浸提及精炼工艺技术进行了系统的研究，以期 #$’ 9 : ; 6 和多种微量元素，具有调节人体植物神经、消除 为葡萄籽油的生产开发利用提供试验依据。 ［ ］ 血清胆固醇、治疗心血管疾病的作用 !!. 。随 ! 材料、设备与方法 着社会经济发展和人民生活水平的不断提高， 我国油脂油料资源紧缺的矛盾日益突出。因 !! 试验原料 此，积极开发和利用葡萄籽油有着十分重要的 葡萄籽：烟台张裕葡萄油公司提供（平均脂 意义，不仅能够解决我国油脂油料资源紧缺的 肪含量 ）。 !1%’ 矛盾，而且还能为我国人民提供新的优质食用 !# 主要仪器设备 ［］ 油脂0 。葡萄籽油的提取可采用压榨法、超临 微型锤片式饲料粉碎机，索式提取器，电热