食品微生物教学教案.docVIP

《食品微生物学》教学讲义 黄志明 课程名称：食品微生物学 英文名称：food microbiology 课程编号课程总学时：72(非师，其中，讲课36 ，实验36 ，) 课程学分：4 适用专业：食品科学与工程 一、课程简介 《食品微生物学》课程是食品专业必修课 本课程由二大部分组成，前部分学习与食品有关的微生物的形态、分类、生理、代谢、生长、遗传变异等基础理论知识，后一部分学习微生物在生产应用，并重点学习由微生物引起食品变质基本原理。通过学习，使学生掌握食品微生物学的基础知识、基础理论和基本实验技能，能运用食品微生物学的科学理论，辩别有益的、腐败的和病原微生物，充分利用好各种有益微生物，提高食品质量；控制腐败微生物和病原微生物，防止食品变质和杜绝因食品引起的病害；能在发酵食品工业中指导生产工作，能在卫生监督机构工作中监督食品生产的卫生质量。 二、课程内容与基本要求 本课程总学时数为72学时其中理论课为36学时，实验课36学时，具体分配如下： 章序 内容 学时数 第一章 绪论 1 第二章 微生物的形态 9 第三章 微生物的营养 4 第四章 微生物的代谢 4 第五章 微生物的生长 5 第六章 微生物的遗传与变异 2 第七章 食品变质与微生物 4 第八章 食品卫生与微生物 4 第九章 微生物在生产应用 3 合计 36 第一章 绪论（1学时） 本章要求： 1．掌握食品微生物概念与特点 2．了解微生物学研究的主要内容与发展史： 主要内容：微生物学的研究对象和任务；微生物学的发展；微生物在生物界中的地位；微生物的概念和特点；微生物学及其发展史；微生物学的概念和分支学科；微生物学发展的奠基者。?学习要求：掌握微生物的概念和特点，微生物的分类和命名规则；了解微生物学的形成及其发展历史以及食品微生物学的主要研究内容；安排作业1次。复习与作业要求：复习、以思考题为重点。思考题：1.什么是微生物，其常用的量度单位是什么？2.微生物有哪些特点？试从这些特点的某一方面举例说明在实践中的意义。3.简述列文虎克，巴斯德和科赫在微生物学发展中的贡献。?4.举例说明微生物的命名。?5.什么是微生物学？它有哪些分科？?6.简述微生物学发展史(几期，各期划分的标准及主要成就)。7.什么是食品微生物学??它与食品工业的关系如何？ 一．微生物(Microorganism)：的定义，种类、特点 （一）、微生物的定义——微生物是指一大群个体体积微小（通常直径小于0.1mm，要借助光学显微镜甚至电子显微镜才能看清它们的形态结构），结构简单，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物类群统称。 （二）、主要类群： 细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、真菌（霉菌、酵母）和病毒；单细胞藻类和原生动物也是属于微生物， 微生物在生物界中所占的地位： 原核生物界、原生生物界、真菌界、病毒界、植物界和动物界 生物分为原核生物界(细菌) 原生生物界(藻类, 原生动物)、 真菌界(酵母、霉菌) 植物界、动物界和病毒界 微生物在六界中占有四界, 显示了微生物在自然界的重要地位 非细胞型微生物 病毒 原核细胞型微生物 真核细胞型微生物 细菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体、 放线菌 真菌(酵母、霉菌) 非细胞型微生物 乙肝病毒 腺病毒 噬菌体 流感病毒 HIV Ebola病毒 原核细胞型微生物 螺旋体 真核细胞型微生物 单细胞型真菌 多细胞型真菌 （三）、微生物主要特点： （1）、个体微小、结构简单 微生物的个体极其微小，必须借助显微镜放大才能看清。表示微生物大小的单位是微米或纳米。 　　用细菌中的杆菌为例可以形象地说明微生物个体的细小。杆菌的宽度是0.5微米，因此80个杆菌“肩并肩”地排列成横队，也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约2微米，故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长。 我们今天知道的最小微生物是病毒，如细小病毒的直径只有20纳米（1纳米为百万分之一毫米）。 （2）、种类多、分布广； 微生物种类繁多