野生猕猴桃果酒酵母菌的筛选及鉴定.pdf

酿酒科技 2015 年第11期（总第257 期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE TECHNOLOGY 2015 No.11(Tol.257) 3737 DOI：10.13746/j.njkj.2015204 野生猕猴桃果酒酵母菌的筛选及鉴定 左 勇，杨小龙，傅 彬，叶碧霞，江 鹏，王小龙，张 晶 （四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000） 摘 要： 以野生猕猴桃果皮及其掩埋过的土壤为分离源，通过分离筛选获得野生猕猴桃果酒酵母。从分离源中 分离得到23 株酵母菌，经过三级筛选，获得1株比较适宜生产野生猕猴桃果酒的酵母菌TP6 ，该酵母具有产香效果 好、起酵快等优点。通过分子鉴定，确定该酵母菌株属于酿酒酵母属。 关键词：猕猴桃果酒； 酵母菌； 筛选； 鉴定； 果酒 中图分类号：TS262.7 ；TS261.1 ；TS261.4 文献标识码：A 文章编号：1001-9286 （2015 ）11-0037-04 ScreeningandIdentificationofaYeastStrainforWild KiwiFruitWineProduction ZUO Yong, YANG Xiaolong, FU Bin,YE Bixia, JIANG Peng ,WANG Xiaolong and ZHANG Jing (College of Bioengineering, Sichuan University of Science and Engineering, Zigong, Sichuan 643000, China) Abstract: In this study, the soil buried by wild kiwi fruit peel and wild kiwi fruit peel was used as the isolation source, and 23 yeast strains were isolated from the isolation source. After three-level screening, a yeast strain suitable for the production of kiwi fruit wine, TP6, was finally obtained. Such strain had the advantages such as good aroma-producing effects and rapid fermentation etc. And it was identified as S.cerevisiae by molecular identification. Keywords: kiwi fruit wine; yeast strain; screening; identification; fruit wine 猕猴桃原产于我国，也称麻藤果、奇异果、藤梨等，在 桃果酒品质，有必要选育酿制野生猕猴桃果酒的专用酵 我国很多省份都有分布。猕猴桃大多为椭圆形，果肉鲜 母。本研究将来自野生猕猴桃果皮及掩埋过野生猕猴桃 美，果实富含糖分、有机酸、维生素、多种微量元素以及多 的土壤为菌种分离源，通过分离筛选, 希望得到1株适合 酚物质[1] [2] 于酿造野生猕猴桃果酒的酵母菌, 再对该酵母菌进行 ，是世界公认的“水果之王” ,也是世界上消费 量最大的前26 种水果之一。 鉴定。 我国野生猕猴桃资源广泛分布于西部和南部山区， 1 材料与方法 是无污染、纯天然的绿色食品。野生猕猴桃果实较小，与 1.1 材料 人工种植的猕猴桃相比，卖相较差，因此野生猕猴桃直接 1.1.1 原材料及试剂 食用