餐饮选址与定位.pptxVIP

Chapter 1; 餐饮经营类型;第一种 传统餐饮经营类型;一、餐桌服务型餐馆 ;二、高级豪华餐馆 （一）布置标准 1、装饰豪华，环境雅致 2、周围环境高雅宜人，有专用停车场 3、配备数量充足、技术一流的高级烹调师和营养师 制作精美食品 4、配备高素质餐桌服务人员 5、菜品具有特色、内容丰富，特别强调营养，菜单 设计精致 （二）经营特点 1、经营成本高，价格昂贵 2、在烹饪和服务上拥有高级技术人员 3、主要客源是高级商务人员和社会名流 ;三、主题餐馆 （一）特征 1、客源市场主要是为追求某种特殊情调或感受 文化氛围的客人 2、不仅满足客人用餐需要，还要满足客人对气 氛和环境享受的需要 3、主题餐馆的经营具有利润高、风险大的特点 4、通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的 活动来创造一种特殊情调和风格 5、菜品、服务、人员服装、服饰、装饰和装修 应与其文化主题保持高度一致 （二）主题餐馆的形式创新 1、具有丰富的社会文化和人文内涵 2、让客人在用餐过程中同时感受到周围的情调 和风景 3、展示人情关系和开展愉悦的休闲活动 ; 四、风味餐馆 （一）特征 1、专门经营某一风味的系列菜肴，品种少但突出 风味特色（海鲜、川菜、墨西哥菜、药膳……） 2、装潢简单随意，气氛轻松和谐，与经营菜品的 地方或民族风格相一致，但不降低卫生档次和服 务标准 3、实行简化了的餐桌服务方式，