食品添加剂—甜味剂的测定.ppt

食品添加剂  —甜味剂的测定 组员：谭慧怡、梁 敏、夏 琳 班级：04功能食品 指导教师：刘莉萍 概述 食品添加剂的定义 是指改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质 食品添加剂的分类 按主要功能不同将食品添加剂分成21大类：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂和其他添加剂 甜味剂 甜味剂是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂 化学合成的甜味剂具有甜度高、成本低及效果显著的特点，故是使用最多食品添加剂之一，也是重点监测的食品添加剂的种类 类型：糖精、甜蜜素、甜味素、甘草、木 醇、山梨糖醇、麦芽糖醇 日常生活中，甜味剂的使用比我们想象的要广泛。饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等，几乎所有常见的食品中，都添加了甜味剂。 我国允许使用的甜味剂主要有营养型和非营养型两种。营养型主要指麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖浆等，它们除了有甜味，还产生热量；非营养型主要是指很少或几乎不会产生任何热量的甜味剂，无糖食品中添加的 糖精钠是一种人工合成的甜味剂，从煤焦油里提炼出来。虽然它的使用非常普遍，尤其是女性爱吃的果脯里，大部