间苯二酚法测定蜂蜜中果糖的研究-食品安全快速检测.pdf

维普资讯 第l1卷 第3期 集美大学学报 (自然科学版) V01．11 No．3 2006年9月 JournalofJimeiUniversity(NaturalScience) Sep．2006 [文章编号]1007-7405(2006)03—0223—04 间苯二酚法测定蜂蜜中果糖的研究 卢珍华，倪 辉，杨远帆，蔡慧农 (集美大学生物工程学院，福建 厦门361021) [摘要]对利用间苯二酚法测定蜂蜜中果糖的条件进行了优化选择 ，并对其应用性进行了评估．结果 表明，果糖与间苯二酚、盐酸共热生成的红色络合物在483nm处吸收峰最高；当间苯二酚质量浓度为 2异／L、盐酸浓度为5mol／L、加热温度为 100oC、加热时间为7min、果糖的质量浓度在0．2—2g／L之间 时，果糖的质量浓度与吸光值具有良好的线性关系，回归方程为Y=0．035+0．5648x，r2=0．9994． [关键词]蜂蜜；果糖；间苯二酚；测定 [中图分类号]S896．1 [文献标识码]A O 引言 蜂蜜是一种良好的保健食品，它的主要成分是糖类，糖类的组成是衡量蜂蜜质量的重要指标 ． 由于缺乏合适的检测方法，蜂蜜中果糖通常很难测定，目前关于这方面的相关报道也较少．因此，建 立蜂蜜中果糖的测定方法对蜂蜜质量控制及检测具有重要的意义．常用的果糖分析方法有旋光法 、 薄层色谱法 ]、高效液相色谱法 】、气相色谱法 及分光光度法 等．旋光法虽然快速准确，但取 样量大；薄层色谱不适于定量分析，而常只是作为定性分析的手段．高效液相色谱及气相色谱法结果 精确可靠，但设备昂贵、需要专门的分析检测人员、分析成本高，不适于现场检测．分光光度法在测 定果糖时有多种运用形式，紫外分光光度法由于在紫外区易受蜂蜜中其它成分 (如小肽、硝酸根蔗 糖)的干扰而准确性不高．间苯二酚法 是一种常用的酮糖和醛糖定性鉴别方法．本文拟建立利用 间苯二酚显色反应分析果糖方法，并对该方法测定蜂蜜中果糖的适用性进行评价，为利用间苯二酚法 分析检测蜂蜜中的果糖提供条件参数． 1 材料与方法 1．1 材料 5种蜂蜜样品购 自福州市红星农场． 1．2 试剂与仪器 果糖、间苯二酚、盐酸均为分析纯，CARY50型紫外可见分光光度计 (美国瓦里安公司)． 1．3 原料及标准样 品的处理方法 原料或标准样品一加入适量间苯二酚及盐酸溶液一定容一水浴加热至100℃并恒温一段时间一迅 速冷却一测定吸光值． [收稿 日期]2005—07—08 [基金项目]福建省自然科学基金资助项 目 (130210026) [作者简介]卢珍华 (1971一)，女，实验师，从事食品化学方向研究 维普资讯 · 224 · 集美大学学报 (自然科学版) 第l1卷 2 结果与讨论 2．1 实验条件的优化与选择 2．1．1 吸收曲线波长的确定 配制一定质量浓度的果糖，加入适量间苯二酚 D．4mol／L的盐酸溶液，煮沸6min，迅速冷却后在 450~550nm之间进行光谱扫描，结果如图1所示． 果糖用间苯二酚在酸热条件下显色后的最大吸收峰 483nnl处，因此本实验选用此波长作为测量波长． 2．1．2 间苯二酚质量浓度对果糖测量的影响 460 480 500 520 540 固定果糖质量浓度为 lg／m，盐酸浓度为 波长 r／im 4mol／L，调节间苯二酚与果糖的质量浓度比分别 图 1 果糖一间苯二酚显色后的吸收光谱图 Fig．1 Absorptioncurveofredcomplex 0『．2、0．4、0．6、0．8、1．0、1．2、1．4、1．