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低蛋白點心食譜 高醫營養部提供 金色蔥油餅 材料(1份) 太白粉20公克、樹薯粉 20公克、紅蘿蔔約1.5公克、水35毫升、 蔥花酌量、鹽適量、烹調油2小匙 作法: (1) 果汁機倒入水並放入太白粉,樹薯粉及紅蘿蔔,攪拌均勻。 (2) 將1.倒入容器中加入蔥花及鹽混合均勻。 (3) 熱鍋後將2.倒入並煎成圓餅狀,熟透後將圓餅捲起即可完成。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 226.4 大卡 0.0公克 10.0公克 (40％) 34.1公克(60％) 12.5毫克 12.6毫克 ◎綠巨人蔥油餅 材料: 太白粉20公克、樹薯粉20公克、菠菜約1.5公克、水35毫升、 玉米粒15公克、鹽適量、烹調油2小匙 作法(1份) (1) 果汁機倒入水並放入太白粉,樹薯粉及菠菜,攪拌均勻。 (2) 將1.倒入容器中加入鹽混合均勻。 (3) 熱鍋後將2.倒入並煎成圓餅狀,熟透後將玉米粒平鋪餅上後再捲起即可 完成。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 241 大卡 0.3公克 (1％) 10.3公克 (39％) 36.6公克(61％) 16.9毫克 3.2毫克 蔬菜湯麵 材料 粉板 40公克、紅蔥頭適量、黑木耳、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜適量、烹調油 2小匙、鹽適量、香油酌量 作法: (1)粉板浸水至軟備用。 (2)熱鍋爆香紅蔥頭放入蔬菜拌炒,倒入適量水(約300-500毫升)煮滾。 (3)放入1.並加入鹽調味煮熟,起鍋前放入芹菜及香油即可完成。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 234 大卡 0.3公克 (1％) 10.0公克 (38％) 35.7公克(61％) 20.5毫克 15.7毫克 黃金寶貝地瓜球 材料(約6小球) 太白粉20公克、地瓜30公克、砂糖10公克、烹調油15公克 作法: (1)地瓜刨絲蒸熟搗成泥狀,拌入砂糖,太白粉及適量烹調油搓揉成光滑麵團。 (2)將麵團分成小塊並搓成小球狀,放入油鍋炸成金黃色即可完成。 (3)視個人口感可沾裹砂糖食用。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 280 大卡 0.3公克 (0％) 15.1公克 (49％) 34.5公克(49％) 21.3毫克 23毫克 葡萄乾沙其瑪 材料(6小塊) 冬粉(乾)半把(約25公克)、烹調油15公克、砂糖35公克、 麥芽糖45公克、葡萄乾適量 作法: (1)油燒熱後將乾冬粉炸成白色即可撈出瀝乾備用。 (2)於水中加入砂糖,麥芽糖及葡萄乾混合,置於小火上加熱至黏稠狀。 (3)將1與2料混合拌勻,置入深盤緊壓成型,冷卻後切成塊狀即可完成。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 523 大卡 0公克 15公克 (26％) 97公克(74％) 7.5毫克 7.5毫克 草莓大福麻糬 材料(5粒) 蓮藕粉45公克、砂糖15公克、水60毫升、去蒂洗淨草莓5小顆、 太白粉10公克、糖粉10公克 作法: (1)果汁機倒入水並放入蓮藕粉及砂糖,攪拌均勻,倒入鍋中以小火加熱 ，並不斷翻攪至呈黏糊狀,置入蒸鍋中蒸熟(約10分鐘)。 (2)熱鍋將太白粉以小火乾炒至呈現淡黃色起鍋放涼並與糖粉拌均備用。 (3)將蒸熟的藕粉捏成5小塊分別包入草莓後沾裹2適量即可完成。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 306 大卡 0.6公克 -- 76公克(99％) 35.7毫克 64.8毫克 繽紛色彩果凍 材料(10人份) 蒟蒻粉40公克、洋菜條4公克、葡萄汁、柳橙汁各75毫升、砂糖95公克、 水1200毫升 作法: (1)洋菜條洗淨浸軟,剪成小段,取半分兩鍋倒入熱水170毫升,開小火煮至溶解。 (2)溶解後各加入30公克砂糖,溶解後熄火,分別倒入葡萄汁及柳橙汁攪拌均勻。 (3)將2倒入深盤中待涼放入冷藏,結凍後切成小丁備用。 (4)蒟蒻粉先用少許冷水調勻,再加入熱水1000毫升及砂糖65公克,攪拌均勻。 (5)將4到入容器中,取適量3加入4中,待涼結凍即可完成,冷藏後取用口感更佳。 營養分析 熱量 蛋白質 脂肪 醣類 苯丙胺酸 白胺酸 453 大卡 -- -- 113公克 14.3毫克 17.3毫克 低蛋白米壽司 材料(1長條) 低蛋白米80公克、白飯100公克、小黃瓜5公克、紅蘿蔔5公克、 香鬆5公克、蘋果醋1茶匙、紫菜1張 作法: (1)低蛋白米不需洗淨直接加入水160毫升,外鍋放1/3杯水,入電鍋煮熟。 (2)將1與白飯攪拌均勻放涼後,加入蘋果醋拌均勻。 (3)紫菜平鋪放置捲簾,鋪上適量米飯,小黃瓜及紅蘿蔔,灑上香