餐厅每日交接班细则课件.docVIP

交(接)班细则 年 月 日 1、交接使用中的各种设施、设备运行情况是否正常； 是（） 否（）故障原因： 2、已调配的成品饮料，是否适合继续出售、剩余情况； 是（） 否（）剩余份量： 后 3、冷藏柜已腌制备用肉类剩余情况，是否继续腌制； 否（） 是（）继续腌制： 厨 4、备用饮品调料、腌料、蔬菜、酱料是否添加充足； 是（） 否（）需要添加： 交 5、用品、器具、地面、设施设备是否清洁，摆放到位； 是（） 否（）继续打扫： 接 6、常用品、使用高频的物料剩余情况，是否需要采购； 否（） 是（）需要订货： 7、当班期间，非正常操作造成材料损耗，是否处理； 是（） 否（）损耗品项： 8、当日客单是否出餐完毕，是否拖欠前台客单品项； 否（） 是（）拖欠品项： 备注： 交班负责人： 接班负责人： 1、交接使用中的各种设施、设备运行情况是否正常； 是（） 否（）故障原因： 2、保温柜内现有成品，是否适合继续出售、剩余情况； 是（） 否（）剩余份量： 前 3、当日活动详情，客人偏向产品是否符合活动情况； 是（） 否（）活动细则： 偏点产品： 厅 4、各处卫生死角、桌椅板凳、玻璃门窗是否整洁明亮； 是（） 否（）卫生死角： 交 5、是否存在未配备完毕的客人订单，等待需求品项； 否（） 是（）客单剩余： 班 6、是否存在赔偿、客诉、报损等各项未解决问题； 否（） 是（）具体情况： 7、备用料包、包装、容器、礼品等各项用品是否添加； 否（） 是（）需要添加： 8、市场管理，工商卫生部门，执法部门是否通知事项； 否（） 是（）通知事项： 备注： 交班负责人： 接班负责人： 1、点单时要注意补遗推销； 注： 备 2、点完单后要记得给客人复单； 每天交班期间需各班负责人认真检查到位，如遇不合格事 注 3、主打特色产品、将到期的产品、活动促销产品； 项需第一时间协商解决。如遇问题预留或相互间推卸责任，需第 4、小孩属照顾对象、根据天气情况询问是否加冰； 一时间责任到人，负责人一并承担责任。