营养知识竞赛抢答题.pptVIP

2、维生素A缺乏病的主要表现是什么？ 答：主要表现为夜盲、角膜干燥和软化等；皮肤干燥和粗糙，严重时毛囊上皮角化性，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。 3、钙缺乏的主要预防方法有那些？ 答：一是合理安排膳食，适当摄入含钙和维生素D丰富的食物。如奶和奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜等；二是进行适当户外活动，以接受日晒（每天至少2 h），促进身体生成维生素D，加强体育锻炼促进骨骼发育。三是合理搭配食物，避免食物中的植酸，如菠菜、竹笋、蕨菜等中的草酸、膳食纤维、咖啡等不利于钙的吸收的因素。 4、亚硝酸盐食物中毒的表现是什么？ 答：中毒表现：潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧（口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫）。 5、鲜蛋的储存温度、湿度要求是什么？ 答：鲜蛋应贮存在1～5℃，相对湿度87%～97%环境中。 6、肉类食品的选择应注意那些？ 答：检疫合格。有光泽、不黏手，指压有弹性。 7、鱼类食品的选择应注意那些？ 答：新鲜无异味，鳃盖闭合，色鲜红，鱼肉指压有弹性。变质的鱼肉不能吃。 8、蔬菜水果食品的选择应注意那些？ 9、什么叫做冷藏？ 答：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～10℃之间。 10、什么叫做冷冻？ 答：指将