米糠抗氧化成分之探讨.pptVIP

米糠抗氧化成分之探討 第23組 報告者:B9732067顏子勛(乙) B9732089吳家侖(乙) B9732104胡峻瑋(乙) 指導老師: 須文宏 老師 大綱 前言 米糠的生理功能 米糠中具抗氧化能力之物質 米糠之抗氧化能力 結論 一.前言 隨著生活品質提高，現代人越來越注重養生，發現米糠中有許多對人體有益的成分，而日益受到重視。 稻穀在脫殼後得到糙米，糙米是完 整的水稻果實。而我們通常所食用的 稻米指的是加工後的精米，它是水稻 種子的胚乳部分。從糙米到精白米的 過程中拋棄掉的部分就是米糠。 二.米糠的生理功能 米糠所含的谷維素、生育酚、生育三烯酚等生理活性物質是米糠具有保健功能的重要原因。米糠能夠降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加高密度脂蛋白膽固醇含量。具有降低血脂、調節血糖預防癌症等等功能。 三.米糠中具抗氧化能力之物質 γ-谷維素(γ-oryzanol) 生育酚 (tocopherols) 酚酸 (phenolic acids) 花青素 (anthocyanins) γ-谷維素(γ-米糠醇) Ferulic acid ester (阿魏酸酯化物質) Phytosterol (植物性固醇) 阿魏酸酯化物質 生育酚(維生素E) Tocopherol (生育酚) Tocotrienol (生育三烯酚) (按甲基位置分為α、β