乳癌患者日常饮食卫教指导.pdfVIP

編印單位：DON-4-外 046 制定日期：103 年04月 07日 衛 教指 導 修訂日期： 107 年06月 01日第 4版 乳癌患者日常飲食衛教指導 適用對象： 接受手術、放射線治療、化學治療或抗荷爾蒙治療的乳癌患者。 飲食治療原則： 乳癌治療期間飲食首重均衡，不可偏食且每天都應攝取五穀根 莖類、奶類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類及油脂類的食物。 『低 脂肪、高纖維、高蛋白質以及高熱量 』的均衡飲食，才是最適合癌 症病人的飲食。 1.高蛋白高熱量飲食原則： （1）少量多餐（三餐加 2~3餐點心），以減少因攝食造成的代謝壓力， 並可增加吸收，減少腸胃因大量食物造成不適。 （2 ）攝取高蛋白飲食，如：蛋、牛奶、肉類、黃豆等至少應佔每日蛋 白質總量的一半以上。 （3 ）各類食品盡量多樣化採用，並注意食物的色、香、味及溫度，以 提高進食意願。 （4 ）避免攝取過多的動物性油脂及膽固醇高的食物。 （5 ）高熱量點心選擇： I.布丁、豆漿鮮奶蒸蛋、豆花/ 。 II蛋糕、西點、麵包等烘焙製品. 。 III.奶昔、三合一穀粉、即食沖泡營養包 。 2.避免高脂肪飲食 高脂肪飲食為乳癌的危險因子，因此可運用以下原則來避免油脂 攝取過多。 （1）選用瘦肉：瘦肉 旁附著之油脂及皮層應全部切除。 （2 ）避免油炸方式烹調食物。 （3 ）用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。 （4 ）肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。 （5 ）烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。 （6 ）改選低脂或脫脂乳製品。 3.儘量選用高纖維的食物 含豐富纖維質的食物可預防及改善便秘，並可減少乳癌的機率； 亦可降低血膽固醇，有助於預防心血管疾病。 （1）膳食纖維分為水溶性與非水溶性纖維，前者包括果膠、樹膠等， 富含於蔬菜、水果、大麥、豆類、燕 麥等食物，後者包括纖維素、 半纖維素等，富含於蔬菜、水果、全穀類等食物。 （2 ）日常生活以全穀類或雜糧飯代替白米飯，輔以眾多種類的蔬菜、 水果，即可得到均衡的水溶性與非水溶性的膳食纖維、豐富的維 生素與礦物質。 4.飲酒要節制 研究指出，飲酒過量會增加乳癌的發生率，因為酒精會促進荷爾 蒙的分泌與活性，因而增加乳癌的發生與復發。 5.適度運動 研究顯示，少量、漸進的適度運動可以促進體能，減少治療後的 虛弱感，且只要能活動，對於食慾、情緒及睡眠品質都能獲得改善， 身心的壓力都可以被釋放，亦可以改善生活品質。 乳癌手術、放射線治療、化學治療可能出現的副作用： 對於患者可能出現的一些症狀，下面將提供適當的飲食建議， 有助於改善病患的飲食情況。 1.白血球下降： （1）烹調食物前後或用餐前，都要用肥皂及溫水洗淨雙手。 （2 ）生熟食砧板要分開，使用後砧板需徹底清潔與消毒。 （3 ）只吃「煮熟的食物」，避免吃生食或未煮熟的食物，如：肉類、 蔬菜要煮熟，水果要先削皮之後再食用，喝煮沸過的水，避免喝 生水及瓶裝水。 （4 ）保存食物要注意：吃完剩下的食物要 2 小時內冷藏，拿出來食用 前要充分加熱，並且一天內吃完。 2.噁心、嘔吐： （1）飲用清淡、冷的飲料或有酸味、鹹味的食物，可減輕症狀。嚴重 嘔吐時，可經由醫師處方，服用止吐劑。 （2 ）在起床前後及運動前吃較乾的食物，如餅乾或吐司可抑制噁心， 運動後勿立即進食。 （3 ）少量多餐，避免空腹或腹脹。 （4 ）飲料最好在飯前 30-60分鐘飲用，並以吸管吸吮為宜。 （5 ）避免同時吃冷、熱及太甜或太油膩的食物。 （6 ）在接受放射或化學治療前二小時內應避免進食，以防止嘔吐。 （7 ）應注意水分及電解質的平衡。 3.口腔發炎、疼痛： （1）選擇質地