食品安全检测技术培训课件.pptVIP

苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红1号在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出了警示，禁用产品目录中的苏丹红1号。基于苏丹红是一种合成色素，有潜在致癌性，因此，在食品中应禁用。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况，应加大对食品中苏丹红1号的监测。但同时不能放松对苏丹红2、3、4的监测，保证人民群众的身体健康。 一、检测目的 二、检测对象 用于苏丹红（1、2、3、4号）等非食用色素的现场快速检测。 三、操作流程 样品处理 取约1克样品于试管中，加入2～5ml乙酸乙酯，振摇提取1分钟，静置5分钟。 取一张层析纸，在端底向上1 cm处、平行相隔0.8cm -1.0cm用铅笔画出将要点样的几个小点或画上几个“﹢”符号。 用2根毛细管分别沾取苏丹红(Ⅰ号+Ⅲ号)、苏丹红（Ⅱ号+Ⅳ号）对照液少许（毛细管尖端不多于0.5厘米长度距离）,点在层析纸上“﹢”符号处,另取1根毛细管沾取乙酸乙酯提取的样品液，也将其点在层析纸点样线上“﹢”符号处，（样品溶液的颜色较浅时，可在每次点样斑点挥发干后重复点样）。斑点直径应控制在2毫米以内。 三、操作流程 样品层析 取一个约200ml的烧杯，加入约4-5ml展开剂，将层析纸（样品端朝下）插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂沿层析纸向上平行展开至约7厘米处时取出层析纸，观察结果。 四、检测结果 样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开的距离与某一对照液展开后的斑点距离相等、形状相同、颜色虽浅却相近时，即可判断样品中加入了这一色素。 五、结果判断 苏丹红检测示意图 苏丹红结果对照 六、检测要求 1本方法能够判定样品中是否加入了目视可见的苏丹红（1、2、3、4号），同时对判断样品中是否加入了其他非食用色素也有一定的参考价值。对出现异常斑点的样品，可用高效液相色谱进一步确证。 2苏丹红对照液的点样量不要太多，否则会产生斑点拖尾现象。在用毛细管沾取对照液后，可在一张废弃的层析纸上沾弃多余的溶液，使毛细管尖端留有不多于0.5厘米的距离,使其一次性点到层析纸﹢字线上。 3展开剂的使用应适量，液面高度应控制在斑点以下，展开过程中层析纸不能倾倒。 4毛细管和展开剂均可重复使用。 5检测的样品数量较多时，不必每张层析纸上都点对照液，当展开过程中出现斑点后，需要重复实验时再点对照液。 6现场检出的阳性样品应送实验室确认，精确定量需要采用高效液相色谱。 备注：1.苏丹红对照液易挥发变干，如变干则加加入1-2ml乙酸乙酯即可使用。 二十一、食醋游离矿酸 （快检试剂） 食醋中主要成分是乙酸（含量在 3.5% 以上）并含有其他少量的有机酸。国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸）存在。以非食用酸配制的食用醋中可检出游离矿酸，或在被污染了的食用醋中也常能检出游离矿酸。 一、检测目的 二、检测对象 本速测盒用于食醋中游离矿酸的快速检测。 三、操作流程 1、用取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于游离矿酸试纸A中，1秒内，若点样处出现紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。 2、再用游离矿酸试纸B直接沾取样品杯中的食醋，1秒内，若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果 四、检测结果 五、检测要求 1．本法是定性判定法，具体结果以法定检测单位的检测结果为准。 2．参考标准：食醋中游离矿酸不得检出。 3．方法最低检出量为5μg 。 公司客服热线 4006-160-161 0592-5768388 转 616 售后服务电话 网址： 电话：0592-5768388 5768885 5768883 传真：0592-5761608 5761606 地址：厦门市湖里高新技术园金山财富广场3号楼销售-陈长池 * * * * * * * * * * * * 五、检测结果 1.红牛饮料 2.俾士麦棕；3.苋菜红；4.罗丹明B；5.亮蓝；6.孔雀石绿 六、检测要求 1、 A试剂为饱和碱液,温度低时会有结晶出现,不影响检测结果.如果不易滴出时,可用滴管从中吸取液体使用。 2、我国允许使用的食用色素（着色剂）有50多种，而已知的非食用色素有3000多种，本方法只是非食用色素筛选方法中的一种，对于阳性结果，在条件许可时应送实验室进一步确证。 十五、毒鼠强 （快检试剂） 四亚甲基二砜四胺（俗名毒鼠强），20世纪中叶研发的急性杀鼠药。对各类动物、包括人类毒性都极高，经常被人作毒药害人。又由于性质稳定，不易分解容易造成积累，有二次中毒的可能，中国明令禁止生产、使用。