农副产品加工第四章面包与蛋糕制作.pptVIP

农副产品加工（孙庆泉） 第四章 面包与蛋糕制作 4.1 面包生产概述 4.1.1 面包生产的发展历史 ?面包最早出现在古埃及。 ? 前八世纪面包的制作方法传到希腊，开始用“老面法”生产面包。 ? 到了公元前二世纪，罗马出现了面包作坊，主要是手工生产。 ? 以后，随着欧洲一些大城市的建立，大城市居民开始普遍食用面包。 ? 哥伦布发现新大陆后，又将面包的制作方法传到美洲。第一次世界大战后，出现了面包的机械化生产，使面包得到普及。 农副产品加工（孙庆泉） 第四章 面包与蛋糕制作 ? 中国面包制作技术传入途径。 ??明万历年间，意大利传教士利玛窦，明末清初德国传教士汤若望，将面包制作技术传播到中国的一些沿海城市（上海、广州、青岛等）。 ??1897年沙俄修东清铁路时，将成品面包作为食品运到东北，随后便就地制作。 ? 日本面包制作技术是1545年由葡萄牙船员传入，日本人现在以面包为主食。 4.1.2 不同国家面包的风格 尽管各国以面包或为主食或为副食，但各国的面包却各有特点。 ?法国面包的皮为硬壳，长条形（最长可达1m）； ?比利时面包多为圆饼形，1~2kg/个，非常大； ?美国面包发酵充分，质地松软，形状小； ?英国面包发酵程度低，松软如海绵，即所谓“港式面包”； ?俄罗斯及东欧国家的面包用全麦或黑麦粉制成，酸度大，