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食品安全与过敏原 1 食物过敏 2 食物过敏原 3 食物过敏原的检测方法 4 食物过敏的控制方法 主要内容 5 我国现状 Kiss Good-bye 在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。 从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”、“果”关系。 “ 食物过敏原 ” 是指某些食品在摄入人体后，可选择性激活免疫细胞，诱导机体内产生特异性抗体后，引起的消化系统或全身性的变态反应，这也就是我们所说的食物过敏。 食物过敏 什么是食物过敏呢？ 食物过敏也称(foodallergy)为食物变态反应(foodallergy)或消化系统变态反应(allergicreactionofdigestivesystem)、过敏性胃肠炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。 食物过敏 吸入性过敏 接触性过敏 食物过敏的症状 临床表现的严重程度，与食物中变应原性的强弱和宿主的易感性有关。 胃肠反应: 嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。 呼吸反应: 鼻子流涕