餐饮经营店店长岗位职责.docxVIP

餐饮经营店店长岗位职责 一．职位描述 餐饮运营店店长直属公司总经办管辖，所代表的不仅是一家店的员工，而是一整个运营店或者公司的形象，是公司的代表所以店长必须站在公司的角度看待问题，强化管理达到公司的效益目标；那么你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。 二．能力表现 能力描述 分属 列举 总结 指导能力 宏观调控 经营理念的转变，适时应对市场需求和运营需求调控改变运营方针和经营路线 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 教育能力 人员管理 组织建立人员管理制度并定期检查，监督考核培训，培养好的团队精神团队意识；组建好的团队协同作战 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质;牢固统一的运作团队是企业成长的根本； 数据计算能力 营运分析 学会用数据分析事物是最主观的工作汇报总结方式，商品成本，商品毛利率，经营指标任务，经营趋势都需要成熟的数据来说明问题 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 目标达成能力 经营管理 目标管理是现阶段商业运作的基本方式，周·月·季·年工作计划这些是服务行业不可或缺的一项工作，在完成的同时总结经验和套路 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 良好的判断力 职场经验 好的事物判断能力灵机出事能力是一个职业经理人必备的基本素质，服务行业有这千变万化的消费受众群，因而良好的心理素质和判断能力尤为重要 面对问题有正确的判断，并能迅速解决； 专业知识能力 职业素养 清楚明白的了解自己的产品和优势，并试着用自己的专业能力来剖析你的顾客和受众群，从而更进一步达到销售的目的； 对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 营业店的经营能力 现场管理 清楚明白的了解店内营运流程，各部门工作细节以及店内一切定向是保证店正常运作的基本要求 指营业店经营所必备的管理技能 管理人员和时间的能力 人事管理 合理的安排作息人数时间能提高工作效率，激励员工积极性和较好的控制人力成本 对的时间对的人做对的事 改善服务品质的能力 增值管理 在基础服务的层面上更深层次的临场发现问题并细化服务，是体现人性化管理和细化服务的要素 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 自我训练的能力 意识管理 自身素质的高低决定了企业的成长，那么自己的提升会带领企业公司一起提升，那么会在同行业同领域寻求自身的提升空间也是很重要的 只有自己不断的学习探索才能不断的成长； 诚信·忠诚 三．店长不应有的素质 1、 越级报备，自作主张（指突发性的问题） 2、 推卸责任，逃避责任 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、 有功劳时，独自享受 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备 A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 B：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。 2、 开店后到中午 1、今日营业额要做多少 A：今日工作重点的确认 2、今日全力促销哪些产品 B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等） C：今天的营业高峰是什么时候？ D：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 E：对发现的问题进行处理和上报 F：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 3、 傍晚 A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 3工作开展中 A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五．店长的责任制度 1． 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、季度月度的经营情况。 2． 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。 3． 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4． 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。 5． 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作