主题三-宴席菜点.pptVIP

;一、宴席与宴会;1、筵席的由来;后来，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒菜的代称，一直沿用至今，现代“筵席”通常写作“宴席”。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。;史料记载;3、“宴席”与“宴会”的区别;4、“宴席”与“宴会”的联系;5、宴席与宴会的作用;二、宴席菜点的构成;1、宴席的定义;;某旅游团一行十多人到某风景区的餐厅就餐，在导游的推荐下，客人点了一桌非常有当地特色的宴席。上菜过程中，很多地方引起客人的不满。首先，第一道菜就是汤菜，客人刚用完，服务员又端上一盆特色粥食，接下来又把主食端上来了，而后是两道凉菜、一道甜食，客人们基本上都吃饱了，大菜才开始上，最贵的一道菜肴是最后上的，客人早已没有胃口。;思考;冷 菜 热 菜 汤 菜 点 心 主 食 水 果;竖排编写格式;宴席上菜的一般原则： 先冷后热，先咸后甜，先荤后素，先上质优菜肴、后上一般菜肴，先上菜肴、后上面点，先上酒菜、后上饭菜。;中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。中国传统宴会目前在宴会经营中占90%以上。;（一）冷菜 宴会席的“前奏曲”。主要包括冷碟、饮品，间或辅以手碟、开席汤。