野生二粒小麦贮藏蛋白的特异性及其向普通小麦的转移.pdfVIP

高籽粒蛋白质含量来提高赖氨酸的含量及总产量，被认为是一条有效的途径(李鸿恩等， 1992)。其二，是改良小麦的加工品质(主要包括制粉品质、蒸煮品质和烘烤品质)，以 适应不同用途对加工特性的要求。在小麦胚乳主要贮藏蛋白质中，与小麦加工品质密切相 关的是醇溶蛋白和谷蛋白。两者的加工特性不同，前者适于加工饼干和面条，而后者则 对烘烤面包有利。它们占总蛋白的80％左右，但在它们中赖氨酸所占比例很低，所以赖 氨酸为小麦第一限制氨基酸(张林生，1996)。小麦中另一重要贮减物质是淀粉，分为 直链淀粉和支链淀粉。Waxy蛋白是决定小麦直链淀粉含量的重要因素。研究发现，缺 蜡质蛋白则直链淀粉含量降低甚至没有，用此面粉生产的食品韧性大，不粘、弹性好 et (Nakamuraa1．，1995)。目前，在小麦品质改良领域主要有三个方面的研究热点：① 培育高赖氨酸含量的小麦品种，②增加对面包加工品质有利的某些蛋白组分含量以提高 烘烤品质，③培育具有较少直链淀粉成分的新蜡质小麦品种，改良淀粉品质，以期在食 品和工业等方面有更广泛的应用(谢启光等，2001)。 1．3小麦贮藏蛋白的特点 小麦胚乳中含有多种不具酶功能的贮减蛋白。根据其溶解特点的不同分为麦谷蛋白 eta1．，1993)。利 性密切相关，麦醇溶蛋白则决定了面团的粘着性和延展性(Dachkevitch (90K120K Da)。 Da)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)(30K～45K 1．3．1高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS) 1．3．1．1 HMw．GS与品质的关系 HMW-GS是麦谷蛋白的一个重要组成部分。大量研究表明，高分子谷蛋白亚基与 et et 小麦烘烤品质密切相关(Payne a1．，1987； eta1．，1991)。由于不同小麦品种中HMW-GS的组成差异，导致其加工品质的不同， Dong 因此，HMW-GS被认为是评定不同品种小麦面包烘烤品质的可靠指标。 质之间的关系，并根据亚基类型与沉降值之间的关系制定了小麦品质评分标准。不同高 分子量谷蛋白亚基组成及其相对含量是决定小麦面包烘烤品质或糕点烘烤品质好坏的 4 et Dong 和1Dyl2亚基则与品质呈现负相关。就面包品质而占，最优亚基构成类型的小麦品种应 亚基。其中，5+10亚基是对面包烘烤品质影响最大的优质亚基组合。 含量，所以5+10亚基与好的面包烘烤品质间接相关，很有可能是形成具有高麦谷蛋白 大聚合体(GMP)含量的遗传基础。不同亚基组成的近等基因系间的蛋白聚合物含量也 没有显著差异，但有6个亚基的近等基因系其不溶性蛋白聚合物有很大的增加。Bek6s (1994)认为x一型亚基和y．型亚基对品质具有相互的促进效应，这在只有其中一种亚基存 在时是没有表现的。另有研究表明，改变小麦HMw．GS类型以提高小麦品质的同时， 也可以改良出粉率、蛋白质含量、籽粒硬度、穗粒数、穗长、千粒重及株高等农艺性状 (赵和等，1993，1994)。 1．3．1．2普通小麦HMW-GS的表达及其多态性 位点内有两个紧密连锁的基因，分别控制分子量较大的x一型亚基和分子量较小的y一型亚 et et aestivum， a1．，1986)。从理论上讲，普通小麦(Triticum a1．，1983；Harberd 基(Thompson 状态，在SDS．PAGE电泳图谱上，大多数品种只表达3．5条带。在普通小麦中，只有1Bx、 eta1．，1980)。 1Dx和lDy经常表达，而lAx和lBy常不表达，lAy根本不表达(Payne 已有的研究表明，在Glu-Al位点的基因表达有两种情况：一条带或者没