氨基酸、肽和蛋白质.pptxVIP

第十五章 氨基酸、肽和蛋白质;一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位 ;氨基酸：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代生成的化合物 肽：两分子及两分子以上的氨基酸脱水生成的酰胺 寡肽：由10个以内氨基酸残基相连而成的肽 多肽：由较多氨基酸残基相连而成的肽 蛋白质：相对分子质量在一万以上的多肽;（1）根椐所含的-NH2和-COOH相对数目不同： ; （2）根据R-的化学结构不同：;（3）根据氨基和羧基在分子中的相对位置，可分为α-、β-、γ-氨基酸 （4）根据在生理PH环境下R基的极??，分为非极性中性氨基酸、极性中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸;2. 命名; （2）系统命名法：以羧酸为母体，氨基当作取代基，称为“氨基某酸”。氨基的位置习惯上用希腊字母α、β、γ… 等表示。;（3）α-氨基酸的简写符号;三、氨基酸的结构特点和构型; 3）除甘氨酸外, 其他19种氨基酸的α–碳原子都是手性碳，都具有旋光性:;生物体内具有旋光活性的19种α-氨基酸： 若用D、L标记法，均为L构型。 若用R、S标记法，除半胱氨酸为R构型外， 其余皆为S构型。;;四、氨基酸的物理性质（了解）; 五、氨基酸的化学性质（5条 重点掌握）;正离子(向负极移动);丙氨酸 pI=6.02;2.氨基酸与亚硝酸反应;3.氨基酸的脱羧反应;;应用:颜色强度与参与反应的氨基酸的量成正比。可用来定性或者定量测定各种氨基酸；测定在电泳等试验中各种氨基酸的位置及大概浓度。;5.氨基酸的脱水成肽反应 ;第二节 肽; 例如：由2种不同的氨基酸可形成2种二肽 ; 多肽的命名：从左到右，即从N-端开始将酰基名称按顺序排列，有游离羧基的C-端氨基酸作为母体。;二、多肽中氨基酸顺序的测定;3.氨基酸排列顺序的确定;②爱德曼（Edman）降解法 ;（2）C端分析法; 蛋白质是构成一切细胞的生物高分子化合物。 ;2008年中国毒奶粉事件——三聚氰胺事件 三聚氰胺——蛋白精、密胺;2.根据蛋白质的形状分类： 蛋白质分为纤维蛋白和球状蛋白。;二、蛋白质的结构; 一级结构指肽键连接起来的多肽链中氨基酸的排列次序。 任何特定的蛋白质都有其特定的氨基酸排列次序。有的由一条肽链组成；有的由二条或多条肽链组成。;2. 二级结构;（1）α-螺旋：蛋白质中的多肽链围绕中心轴作有规律的顺时针螺旋式上升，即称为α-螺旋 ，绝大多数蛋白质是形成右螺旋。; 以α-碳为旋转点，肽链折叠成锯齿状结构，在两条肽链，或一条肽链的两段之间形成氢键。两条肽链走向可以相同（N-端到C-端是同向的），也可以相反。从能量上看，反平行是比较稳定的。 ; 在二级结构基础上进一步的盘曲折叠形成的三维结构，是整条肽链中全部氨基酸残基在空间的排布 ，其形成和稳定主要决定于次级键：二硫键、离子键、疏水作用、范德华力、氢键等。;4. 四级结构;三、蛋白质的性质;调节溶液的pH值，蛋白质以偶极离子形式存在，在电场中既不向阴极也不向阳极移动，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点（pI）。在等电点时，蛋白质的溶解度最小，因此可以通过调节溶液的pH值，使蛋白质从溶液中析出，从而达到分离或提纯的目的。;2.蛋白质的沉淀;（1）盐析;盐析法优点：保持蛋白质的生物活性，只需经过透析法或凝胶层析法除去盐后，即可得到较纯的且保持原生物活性的蛋白质。;（2）有机溶剂沉淀蛋白质;（3）重金属盐沉淀蛋白质;（4）生物碱试剂或某些酸沉淀蛋白质; 蛋白质分子内含有许多肽键和某些带有特殊基团的氨基酸残基，可以与不同试剂产生各种特有的颜色反应 应用：可鉴别蛋白质。;（2）蛋白黄色反应 某些蛋白质，遇浓硝酸后产生白色沉淀，加热时沉淀变成黄色。这是由于蛋白质分子侧链上的芳香环发生了硝化反应，生成黄色的硝基化合物。皮肤、指甲等被硝酸沾污后变黄就是这个原??。;（4）米隆（Millon）反应 蛋白质遇硝酸汞的硝酸溶液时变为红色，这是由于酪氨酸残基侧链上的酚羟基与汞形成有色化合物，应用：检验蛋白质分子中有无酪氨酸残基存在。;4.蛋白质的变性 ; 蛋白质变性后，其理化性质和生物活性也会随之改变，如溶解度降低，粘度加大，生物活性丧失等。;本章要点;作业