番茄复合果蔬汁风味及稳定性研究.pdfVIP

英文摘要 CMCand005％pectin． blendwas forten andthen Thebottledtomato toabout95℃waterbath minutes juice subjected sterilizedbottled storedat cooledtoroom blendwere 4C，2812，37。C， temperature．The tomatojuice were ofand numberinthetomatoblend stability microorganism juice respectively．The andcalculatedwithin90 Itwasindicatedthatthemixed at observed kept days juices hadstable and andthe different all value，viscositysuspendedstability temperatures pH than setin numberinallthe waslowerthatofnationalstandard microorganism mixedjuice at the mixed 4Chad GB478912．84．Thejuice hi曲estsuspendedstability storaged KEYWORDS：Tomato blend；Flavor；Stability juice 3 番茄复台果蔬汁风味及稳定性研究 引 言 果品、蔬菜是人们日常生活中重要的副食品之一，富含碳水化合物、维生素、矿 物质等营养成分，是人体维生素尤其是VA和vc和矿物质的重要来源，同时它们含有 多糖类、黄酮类、多酚类，类胡萝h素、叶绿素等生物活性物质。大多数新鲜蔬菜、 水果具有高水分、低蛋白、低脂肪、质地脆嫩、色泽丰富多彩等特点，是理想的制汁 原料。我国是世界果蔬资源最丰富的国家之一，有些果蔬为我国特有，适宜加工饮料 的果蔬种类和品种较多，这为发展果蔬汁生产提供了充足的原料。 果蔬汁是重要的软饮料之一，是果蔬原料经适当处理碍到的果肉细胞汁液。果蔬 汁不仅能解渴，而且是人体维生素和矿物质的重要来源，同时含有防治疾病的功能成 分如类胡萝h素、叶绿素、黄酮类、多酚类和多糖类等生物活性物质，并且容易被人 体消化吸收。此外，果蔬汁具有独特的色、香、味，能增进食欲，促进消化，并且能 相应地提高其他食品的营养价值，是集风味、营养和保健为一体的健康食