中医药膳学课件——禽肉类、畜肉类.ppt

第六节 禽 肉 类 凡人工饲养或野生鸟类食物，成 为禽肉类。“禽”为鸟类的通称。 《本草纲目》中收载禽类食物约有80 种之多。常做菜肴的有鸡、鸭、雀、 鸽、鹌鹑等。 禽肉类食品以甘平性味较多，其次 为甘温。甘平益气，甘温助阳，甘淡 渗湿通利。禽肉肉质细嫩，营养丰 富，所含蛋白质多，脂肪少，胆固醇 低，结缔组织少，维生素多，食后比 猪肉等畜肉更易消化吸收，可做成美 味的菜肴，亦可做成粥食。病后、产 后以及老幼皆宜。肥胖之人、糖尿 病、冠心病患者，亦可食用。 鸡 肉(《神农本草经》) 【异名】丹雄鸡、烛夜。 鸡 肉 【基原】为雉科动物家鸡的肉。 【性味归经】 甘，温。入脾、胃经。 【功效】 温中益气，补精填髓。 【主治】 虚劳赢瘦，食少，泄泻，下 痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下， 产后乳少，病后虚弱等。 【用法用量】 煮食或炖汁，适量。 鸡 肉——药膳方选 1、治虚弱，劳伤，心腹邪气：乌雄 鸡1只(洗净，切作块子)，陈皮3g(去 白)，良姜3g，胡椒6g，草果2个。上 件，以葱、醋、酱相和，入瓶内，封 口，令煮熟，空腹食(《饮膳正要》 乌鸡汤)。 鸡 肉——药膳方选 2、治产后虚赢：黄雌鸡1只，去毛及 肠肚，生百合净洗，择1颗，白粳米 饭1盏，上3味，将粳米饭百合入在鸡 腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令 熟。开肚取百合粳米饭，和鸡汁调