Kristen-饼干公司运营案例分析1.docVIP

Kristen 饼干公司运营流程分析 暨南大学MBA 2010级P4班 林武锋 程欣 周玮玮 崔俊艳 方阳麟 一、前言 本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫Kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。 流程分析 接订单，利用学校的电子邮件系统来处理，可以在自己的电脑上 自动完成，不需要占用时间。 清洗原材料碗和搅拌食物需要6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打 饼干的原料，所用时间不变。 将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。 把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤 制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。 冷却饼干需要5分钟。 包装一打饼干需要2分钟。 收取费用需要1分钟。 流程图 放入烤盘混合原料清洗原料碗订单 放入烤盘 混合原料 清洗原料碗 订单 包装收费取出冷却烧烤饼干 包装收费 取出冷却 烧烤饼干 流程绩效分析 处理一个订单的时间为：清洗搅拌6分钟+放入烤盘2分钟+烤制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=26分钟 B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：23打 环节 产出 清洗搅拌 240分钟/6分钟每打=40打 放入烤盘 240分钟/2分钟每打=120打 烤制饼干 240分钟/10分钟每打=24打 冷却饼干 240分钟/5分钟每打=48打 包装收费 240分钟/3分钟每打=80打 每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-6分钟-2分钟）/10分钟每打=23.2打。 C、处理每个订单需要花费的人员时间为： 环节 操作人员 所需时间 时间小计 清洗搅拌 我 6分钟 8分钟 放入烤盘 我 2分钟 放入烤箱 室友 1分钟 4分钟 包装收费3分钟 室友 3分钟 合计 12分钟 人员利用率:室友的利用率仅为我的50%。 D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。 从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出40打烤制饼干产 出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制约 产出率。 2）每个订单中烤盘的占用情况如下： 清洗搅拌 放入 烤盘 放入烤箱并烤制饼干 冷却饼干 包装 收费 烤盘占用情况 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 时间 两个烤盘在连续生产中的使用情况 第一个烤盘 第二个烤盘 第三个烤盘 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 时间 从以上两个烤盘的使用情况可以看出：第一个烤盘将在第七分钟开始使用，于第二十三分钟退出使用；第二个烤盘将在第十五分钟开始使用，于第三十一分钟时退出使用；第三个烤盘将在第二十三分钟开始使用，于第三十九分钟时退出使用。由此可以看出只要两个烤盘就可以连续生产。 E、扩大产能的分析 本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增加一个烤箱，因此产出如下： 环节 产出 清洗搅拌 240分钟/6分钟每打=40打 放入烤盘 240分钟/2分钟每打=120打 烤制饼干 240分钟/10分钟每打*2个=48打 冷却饼干 240分钟/5分钟每打=48打 包装收费 240分钟/3分钟每打=80打 从图表中可以看出，清洗搅拌环节成为瓶颈，本流程的最大产能为40打。 运营能力分析 定价策略及期望收益值 人工成本的计算是以学生的课余兼职的参考工资计算为5美元/小时，因此每生产一打饼干的人工成本为5美元/60分钟*12分钟/打=1美元/打。本案例中每打饼干的成本=原材料0.60美元+包装盒子0.10美元+人工成本1美元=1.7美元。 定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增加40%左右的利润，定价为2.38美元/打，期望一个晚上4小时的收益值为15.64美元。 如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？ 如增加一个烤箱，本生产流程的产能为40打，由1的分析可以得出40打饼干的收益值为27.2美元，比一个烤箱时增加的收益为11.56美元，因此一个烤箱每天的租金不应超过11.56美元时，才能保持原有的利润率。 销售策略分析 当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价