第四章 小麦制粉.pptxVIP

第四章 小麦制粉 ;§1 小麦工艺品质;1、小麦分类(按GB1351-1999国家标准);2.国家标准;3．各类小麦的制粉特性：;;;;; ;拉伸曲线：面团延伸性；抗拉伸阻力；拉伸比；能量； 图4-2面团拉伸曲线图 ;示功图：面团张力；面团延伸性；面团比功； p为吹泡过程中所需最大压力 W为吹泡所用的功 L为破裂点的平均最大横坐标 G为充气指数 S为曲线内面积 图4-3示功圈 ;（3）焙烤和蒸煮品质： 焙烤品质：面包体积；比容；纹理及质构；面包评分 蒸煮品质： （4）其他品质指标：面筋含量；沉降值，又称沉淀值 ;三、小麦子粒结构;;§2 小麦制粉工艺简述;;;;;;三、 制粉工业设备符号;;四、 粉路图中符号;;§3 小麦清理流程;;;荞子碟片精选机的结构;;;二、清理流程：;(一)夹杂的清理;;;;;;;;;;;§4 小麦制粉工艺;;;;;;（5）磨齿的排列：（P77）;;;;;;;;;挑担平筛;;;;;;;;;;;;;立式刷麸机;打麸机的结构;;;;;;;;;§5 面粉产品处理;§6 等级粉和专用粉生产工艺特点;二、专用粉的生产;作业： P90页题1、4、6、10、15。