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不同的蔬菜所含有的物质成分不同，所拥有的功效也不一样。 　　　蔬菜含有丰富的维生素，如：VA、VB、VC、VE、VK等；矿物质，如：锌、铁、钾、钙等，及粗纤维，是任何食物所不能代替的。 莲藕去痘 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。 红薯 红薯含有丰富的纤维素，能排毒养颜，减缓机体衰老，国外研究成果还表明：红薯中所含一种叫“脱氢表雄酮”的物质，对防止癌症有一定效果。但红薯不宜生吃，因为难于消化，要跟米和面搭配吃，互补蛋白质 　　 土豆 法国人称土豆为“地下苹果”，土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。 ≮特别注意≯ 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素 蒜 蒜 “吃肉不吃蒜，营养减一半”。吃肉时适量吃一点蒜，会增加营养的吸收。因为肉类尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，但维生素B1在体内停留的时间短，会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，可使维生素B1的吸收率提高4倍-6倍。大蒜之所以有如此功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，不但能提高维生素B1的吸收率，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。　 蔬菜生吃 按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的。医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。 蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。 生食疗法 “生食疗法”对治疗失眠，精神不振，精神不振，记忆力减退，高血压等有明显的效果。每日清晨空腹食用1~2个新鲜番茄对心脑疾病患者有辅助疗效。且有助于口腔及牙齿的保健。 以下蔬菜都可生吃 凉拌苦瓜吃过没？ 清热去热——苦瓜、苦茶。一般说来，苦味食品都具有解毒功能，口感略苦，余味甘甜，苦瓜近年风靡餐桌，便充分说明了这一点。苦瓜具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。 凉拌芹菜及芹菜汁 芹菜有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌或炸汁饮用，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压的作用。 ???清肠排毒——海带、海芥菜。海带中含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。 胡萝卜可与重金属汞结合将其排出体外；大蒜可使体内铅的浓度下降；蘑菇可清洁血液；红薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用 。?木耳、猪血、绿豆、蜂蜜是功效显著且最为廉价的解毒食物 蕃茄 乃是特具茄红素的超级食物,可抑制体内自由基的产生,防止细胞病变,并且富含柠檬酸与苹果酸,能清热解毒,保肝利尿,对改善宿醉十分有效.  关于蔬菜的问卷调查表（家长） 家庭吃蔬菜调查表 * * 紫色树，开紫花， 开过紫花结紫瓜， 紫瓜里面装芝麻。 瘦长的身材， 翠绿的皮肤， 全身是疙瘩， 丑了自己美了别人。 红漆桶，地下埋， 绿的叶子顶上栽， 切开红漆桶， 清甜可口好小菜。 红口袋， 绿口袋 有人怕 有人爱。 关于蔬菜的问卷调查表（菜市场摊主） ? …… ? （你自己想问的其他问题） ? 您认为，怎样才能让更多的顾客来买你的菜？ ? 蔬菜的销售与季节有关系吗？ ? 哪些蔬菜您卖得比较快？ ? 你销售的蔬菜主要