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西餐服務人員學科能力測驗　題 庫 難易度二、選擇題： 難易度 ( 4 ) 1 有關「禮儀」的敘述，下列那一項最正確？ (1)禮貌 (2)禮節 (3)儀表 (4)生活規範與處世態度。 B ( 3 ) 2 下列那一項不是服務禮儀的要件？ (1)良好的言行舉止 (2)應對進退得體 (3)裝飾華麗、美艷動人 (4)親切的態度。 B ( 3 ) 3 服務人員工作時，須反應機敏且能察言觀色，試問其主要訴求是什麼？ (1)避免受主管懲罰 (2)避免吃虧 (3)能主動適時提供客人所需服務 (4)能提高警覺，免於遭受意外傷害。 A ( 3 ) 4 下列那一項是顧客最惶恐不安，也最厭惡的事？ (1)價格太高 (2)菜餚不合口味 (3)受到冷落或不公平對待 (4)餐旅設施不良。 B ( 3 ) 5 立姿雙手的正確姿勢及擺放位置為：(1)雙手交叉於胸前 (2)雙手置放於前後面 (3)雙手交握於前腹 (4)左手在內，右手在外，交握於胸前。 B ( 4 ) 6 當服務員引導賓客入座時，其方式以那一種為正確？(1)走在客人正前方 (2)走在客人左邊 (3)走在客人左後方 (4)走在客人右斜前方二步距離。 B ( 4 ) 7 引導賓客指引方位，其要領為：(1)以食指指引方向 (2)以眼神暗示 (3)以左手掌指示 (4)以右手掌指示。 C ( 2 ) 8 關於服務員頭髮之儀容要求為：(1)髮型時髦 (2)髮型簡單，適合臉型即可 (3)男性要染髮擦油 (4)頭髮每週洗燙一次。 C ( 1 ) 9 餐旅服務人員上班期間，服飾之要求為：(1)不准佩戴任何耳環、項鍊 (2)可戴戒子 (3)可戴手錶、項鍊 (4)可穿輕便服或球鞋。 C ( 1 ) 10 搭乘有人服務的電梯之禮節，下列敘述何者較正確？(1)客人先進先出 (2)客人後進先出 (3)服務員先進後出 (4)客人與服務員同時進出。 B ( 4 ) 11 下列那一項不是餐旅服務人員應備的正確服務心態？(1)瞭解自己 (2)尊重自己 (3)演好所扮演的角色 (4)自我中心。 B ( 3 ) 12 旅館內所有餐具之清潔、維護、管理，以及廚餘、廢棄物之處理工作，係下列那一部門之工作？(1)採購部 (2)餐廳部 (3)餐務部 (4)管理部。 B ( 1 ) 13 餐飲部門最重要的後勤支援單位為： (1)餐務部 (2)房務部 (3)工務部 (4)人事部。 B ( 3 ) 14 引導賓客入座是那位第一線人員的主要職責？ (1)服務生 (2)服務員 (3)領檯 (4)經理。 C ( 4 ) 15 下列何者不屬於餐廳的外場人員？(1)領班 (2)經理 (3)服務員 (4)主廚。 C ( 4 ) 16 一般使用桌邊服務餐廳，每位客人所需用餐之餐桌尺寸通常是？ (1)45~55公分 (2) 50~60公分 (3) 43~51公分 (4) 53~61公分。 B ( 4 ) 17 十二人份的圓桌，其餐桌之直徑至少要多少公分？ (1)75公分 (2)100公分 (3) 150公分 (4)200公分。 A ( 2 ) 18 餐廳桌椅選購時，宜避免選用具下列何項特徵之桌椅？(1)桌面要耐熱、耐磨 (2)接頭愈多愈好 (3)輕便安全勿笨重 (4)餐桌椅尺寸須搭配。 C ( 4 ) 19 餐廳推車當中，專門使用於現場烤肉切割之服務車為下列那一種？ (1) Salad Cart (2) Flambé Trolley (3) Menu Top Set (4) Carving Trolley。 A ( 1 ) 20 下列那一種手推車是港式飲茶之點心車最常見？ (1)保溫餐車 (2)酒車 (3)沙拉車 (4)現場烹調車。 C ( 2 ) 21 “Hot Food Trolley”是一種推車，其主要功能在於：(1)展示各式點心及冷藏品 (2)保溫食物 (3)處理生鮮牛肉 (4)烘烤肉製品。 B ( 3 ) 22 所謂Guéridon係指下列何者而言？ (1)酒車 (2)搬運車 (3)旁桌服務車 (4)保溫車。 B ( 2 ) 23 服務盤（Service Plate）一般又稱為：(1)主菜盤（Dinner Plate） (2)展示盤（Show Plate） (3)湯盤（Soup Plate） (4)點心盤（Dessert Plate）。 C ( 4 ) 24 下列有關餐廳設備與用品之敘述，何者錯誤？ (1) Flatware包括刀、叉、匙 (2) Chafing Dish是自助餐檯服務的必備器具 (3)所有咖啡杯都有專用的Saucer (4) Finger Bowl是用來盛裝紅茶供飲用之器具。 A ( 4 ) 25 下列有關餐廳推車