脂肪甘油三酯.ppt

第十章 脂类化学 第一节 脂肪酸与前列腺素 第二节 甘油酯类 第三节 神经鞘脂类 第四节 类固醇化合物 脂类（lipides）是脂肪和类脂（性质与脂肪相似）的总称。 脂类化学结构各不相同，但均有以下共性： 1)不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯和丙酮等有机溶剂中。 2) 具有酯的结构或具有成酯的可能性； 3)为机体所利用，比如油脂是机体中的燃料分子。 脂类分类： 脂肪（甘油三酯） 磷脂：含磷酸及有机碱的脂类 糖脂：含糖及有机碱的脂类 类脂 胆固醇及其酯 类固醇 胆汁酸 类固醇激素 脂肪的生理功能： 1)氧化供能 2)储存能量 3)提供必需脂肪酸 第一节 脂肪酸与前列腺素 一、脂肪酸 参与构成脂类的脂肪酸往往是含16C以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸，也可以是不饱和脂肪酸。常见有含16C、18C、20C的各种脂肪酸。所以也称高级脂肪酸。 二、前列腺素（prostaglandin，PG） 前列腺素由多烯脂肪酸合成，是脂肪酸的衍生物，分布广泛，具有激素调节作用。 前列腺素的母体结构是前列烷酸。 根据五碳环结构的不同，前列腺素分为PGA、PGB、PGC、PGD、PGE、PGF、PGG、PGH、PGI等，其中较为重要的有PGE、PGF、PGA和PGB： 各型前列腺素又可根据侧链所含双键数目再分成多种化合物： 第二节 甘油脂类 一、脂酰甘油 1.脂酰甘油的结构 2. 三脂酰甘油的性质 （1）水解和皂化 （2）氢化和碘化 当甘油三酯中含有不饱和脂肪酸时，其双键可以加氢被还原 ： 当甘油三酯中含有不饱和脂肪酸时，其双键可以加氢被还原，也可以直接碘化。用加碘的方法可以测定甘油三酯中脂肪酸所含双键的多少。 每100g甘油三酯吸收碘的克数称为碘价。碘价越高，表示甘油三酯中双键越多。 （3）酸败作用  将甘油三酯久置于潮湿及闷热的空气中，则产生一种令人厌恶的气味，此变化称为酸败作用。包括两个过程：  水解 水解后生成某些有臭味的脂肪酸，例丁酸；  氧化 生成不稳定的过氧化物，进一步分解，则生成醛。 二、磷酸甘油酯 1.组成与命名 基本结构：磷脂酸 2. 重要的磷酸甘油酯 （1）磷脂酰胆碱（卵磷脂） （2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） （3）磷脂酰丝氨酸（脑卵脂） （4）二磷脂酰甘油（心磷脂） 第三节 神经鞘脂类 神经鞘脂类为神经鞘氨醇衍生物： 一、神经鞘磷脂 第四节 类固醇化合物 1. 胆固醇（cholesterol）及胆固醇酯（cholesterol ester） 4. 胆汁酸 （2）性激素 ①孕激素 ②雄激素 ③雌激素 3. 7-脱氢胆固醇 游离胆汁酸： 结合胆汁酸： 胆汁酸亲水基团与疏水基团排列在环戊烷多氢菲核两侧，故为强乳化剂（“生物肥皂”），能够协助脂肪消化。 （1）肾上腺皮质激素 5.类固醇激素 糖皮质激素 （调节糖代谢） 盐皮质激素 （调节水盐代谢） 黄体酮 * 根据生理功能不同分： 根据化学结构分： 甘油酯类 神经鞘脂类 类固醇 类脂的生理功能： 1)是生物膜的组成成分； 2)协助脂类和脂溶性维生素的吸收； 3）胆固醇是机体合成维生素D3、胆汁酸及各种类固醇激素的重要原料。 脂肪酸结构： CH3-（CH2）14-COOH 十六(烷)酸（软脂酸，棕榈酸）CH3-（CH2）16-COOH 十八(烷)酸（硬脂酸）CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH 9-十八碳烯酸（油酸） Δ9十八碳烯酸CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH