GB/T 18526.5-2001熟畜禽肉类辐照杀菌工艺.pdf

ICS 67.050 _____________ 中华人民共和国国家标准 GB/T 18526. 5—2001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 Code of good irradiation practice for cooked meat of livestock and poultry to control microflora and/or extend shelf-life 2001 - 12- 05 发布 2002-03-01 实施 雷家鶯星免^盃佥謹恵胃发布 GB/T 18526. 5 2001 .台 、亠 冃U 吕 熟畜禽肉类制品易被微生物污染，保质期短，采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量,延长保 质期,提高卫生质量，控制食源性疾病 。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：湖北省农业科学院原子能应用研究所 、山东省农业科学院原子能应用研究所、江 苏省农业科学院原子能农业利用研究所。 本标准主要起草人:林若泰 、于子厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成。 本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。 I 中华人民共和国国家标准 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 GB/T 18526. 5 2001 Code of good irradiation practice for cooked meat of livestock and poultry to control microflora and/or extend shelf-life 1范围 本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。 本标准适用于以辐照杀菌 、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非 熟肉制品的辐照。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 。本标准出版吋，所示版本均 为有效 。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 2726 —1996酱卤肉类卫生标准 GB 4789.17— 1994食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 14891. 1— 1997辐照熟畜禽肉类卫生标准 GB/T 18524—2001食品辐照通用技术要求 3定义 本标准采用下列定义。 3- 1 熟畜禽肉类制品 cooked meat products of livestock and poultry 经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉（精制瘦肉条、捆蹄等）、熟牛 肉（酱牛肉、牛脯等）、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、盹片（鸡盹、鸭腕）、鸡肉肠及小包装熟肉食品等。 3- 2 最低有效剂量 minimum effective dose 为达到辐照目的所需工艺剂量下限值 。本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量。 3- 3 最高耐受齐0量 maximum tolerance dose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值 。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高 剂量。 4辐照前要求 4- 1产品 待辐照产品应符合GB 2726卫生指标规定。