怎样吃豆类-健康国小.docVIP

PAGE PAGE 6 臺北市松山區健康國民小學 校內科學展覽作品說明書 科 別 生活與應用科學 指導老師 江俊煌 老師 編號 班 級 六年四班 作者姓名 馮若寧 作品名稱 怎樣吃豆類––讓你更健康 摘要 市售的豆類加工品干絲和豆乾，大部分含有「過???氧化氫」，基於安全考量， 確實需要妥善處理。添加含亞鐵成分的食品，例如：蒜頭、枸杞、紅菜、紅杏菜 葉，均可消除豆類加工品中所含的過氧化氫。用煮沸加熱法的速度快於室溫浸泡 法。用煮沸加熱法時，煮沸的溫度越高，消除「過???氧化氫」的速度也越快。而且 添加紅杏菜葉，能有效而且速度最快，消除豆類加工品中含有的「過???氧化氫」。 壹、研究動機： 各大賣場與市面販賣的豆干及油豆腐等豆類製品檢測結果，經由台北市政府衛生局提供之「鑽食試劑」做檢測，發現近半數的豆類製品含有不得於食品中殘留的「過氧化氫」。大賣場所販售的豆類製品採「可復原」包裝，免受食品標示規定，免標示詳細生產地、添加物等資訊，而這些用保鮮膜、塑膠盒包裝的豆類製品價格通常較真空包裝便宜，但卻潛藏致命的危機。 我想藉著這次科學研究探討如何藉適當的烹調處理，可以消除豆類加工品 所殘留的過氧化氫，以便提供大家安全食用豆類加工品的良好處理方法。 貳、研究目的： 一、 用「鑽食試劑」做檢測，檢驗市售豆腐、素雞、豆皮、豆乾、干絲是否 殘留「過???氧化氫」。 二、 把殘留「過???氧化氫」的豆類加工品，用煮沸加熱法，添加哪些物質，可 以將所????含的「過???氧化氫」完全消除。 三、 不同的添加物是否會影響消除豆類加工品殘留「過???氧化氫」的速度。 四、 不同的溫度是否會影響消除豆類加工品殘留「過???氧化氫」的速度。 五、 具體提供消除豆類加工品所含「過???氧化氫」的處理方?????法，以便讓消費大 眾安心食用豆類加工品。 叄、研究設備器材： 鑽食試劑、豆腐、素雞、豆皮、豆乾、干絲、蔥、薑、食醋、蒜頭、枸杞、 紅菜、紅杏菜葉、鍋子、瓦斯爐、溫度計、筷子、計時器。 肆、研究過程或方法： 研究一：用「鑽食試劑」做檢測，檢驗市售豆腐、素雞、豆皮、豆乾、干絲 是否殘留「過???氧化氫」。 實驗一：用「鑽食試劑」檢驗傳統市場和大賣場的豆腐、素雞、豆皮、豆 乾、干絲是否殘留「過???氧化氫」。(＋:含有過氧化氫是呈現黃棕色 －:未含有過氧化氫沒有呈現黃棕色) 購買地點 豆類加工品 傳統市場 大賣場 豆腐 － － 素雞 － － 豆皮 － － 豆乾 ＋ － 干絲 ＋ ＋ 研究二：把殘留「過???氧化氫」的干絲10克，用煮沸加熱法，添加哪些物 質，可以將所????含的過???氧化氫完全消除。 實驗二：殘留「過???氧化氫」的干絲10克，比較煮沸前和加水200㏄與添加 物質一起煮沸15分鐘後，是否可以將????含的過???氧化氫完全消除。 (檢驗結果＋:含有過氧化氫是呈現黃棕色 －:未含有過氧化氫沒 有呈現黃棕色) 鑽食試劑檢驗 添加物 檢驗結果呈現的顏色 煮沸前 煮沸後 15分鐘 蔥 ＋ ＋ 薑 ＋ ＋ 食醋 ＋ ＋ 蒜頭 ＋ － 枸杞 ＋ － 紅菜 ＋ － 紅杏菜葉 ＋ － 研究三：不同添加物是否會影響消除豆類加工品殘留「過???氧化氫」的速度。 實驗三：用煮沸加熱法，使用實驗二有效的添加物四種各10克，各加水 200㏄來消除干絲10克所殘留的「過???氧化氫」，不同的添加物消 除「過???氧化氫」的速度是否也不同。 煮沸加熱法： 鑽食試劑檢驗 添加物 檢驗結果呈現的顏色 煮沸前 煮沸5分 煮沸10分 煮沸15分 蒜頭 ＋ ＋ ＋ － 枸杞 ＋ ＋ ＋ － 紅菜 ＋ ＋ ＋ － 紅杏菜葉 ＋ ＋ － － 添加物 蒜頭 枸杞 紅菜 紅杏菜葉 時間 15分 15分 15分 10分 實驗四：用室溫浸泡法，使用實驗二有效的添加物四種各10克，各加水 200㏄來消除干絲10克所殘留的「