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“十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材 “十二五”职业教育国家规划教材编写组 食品理化检验技术（第二版） 子情境二 农药残留量的测定 学习情境四 学习目标 知识目标： 1. 了解食品中常见农药的种类和农药残留的概念。 2. 熟悉食品中常见农药残留的检测方法。 3. 掌握气相色谱法测定食品中有机磷农药的原理及操作要点。 技能目标： 1. 能对样品进行处理，配制标准溶液。 2. 会使用气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器。 3. 能对食品中有机磷农药进行测定。 子情境二 农药残留量的测定 杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、杀鼠药… 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。 残留的数量叫残留量。 农药残留是目前影响我国食品和农产品安全的主要因素，已经给我国农产品销售、出口和消费者的身体健康带来了严重影响。 学习情境四 学习情境四 对人体危害：通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等； 对环境危害：污染环境，破坏生态平衡。 污染食品：使一些食品残留少量农药。 食品中农药残留的来源：