大麦麦绿素的营养价值和开发现状-图文(精).docVIP

2003年8月中国粮油学报Vol?18,No?4第18卷第4期Journal of the Chinese Cereals and Oils Associmion Aug.2003 大麦麦绿素的营养价值和开发现状注 武红霞邬飞波张国平 (浙江大学农学系,杭州310029 B2j角 摘要麦绿素是一种富含蛋白质、叶绿素、矿物质、堆生素、酶等的天然营养保健品。近年来,国内外对麦绿素的研究开发进程明显加快。本文综述近年采国内外有关麦绿素的营养保健价值、营养功效厦其开发现状。 关键词麦绿素营养保健品 O前言 麦苗的营养及药用价值,早在我国明朝就已发现,李时珍在《本草纲目》中写到:“麦苗,气味辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热,酒疽、目黄,并捣烂绞碎滤服之,又解蛊毒;煮汁滤服,除烦闷.除时疾狂热,退胸隔热,利小肠。作苗食,甚益颜色…。” 近年来,国内外对麦绿素的研究开发进程明显加快,据悉,国内外已研制开发出麦叶系列产品,如小麦纤维食品、麦草叶饮料、麦绿素可乐、青麦酶营养品等,畅销台、港及东南亚、日、美等地,最近又推出了在大麦嫩叶汁粉中添加糊精、酵母、胡萝h粉、高丽参粉的营养保健食品,受到广大消费者的青睐[“。 1麦绿素的由来 日本学者获原义秀,因制造化学合成药而导致有机汞中毒,为此他历经10多年时间,研究了千种植物,最后比较研究了100多种可食用的绿色植物根、茎、枝、叶和花果,及其组成成分与人体健康的关系,发现大麦的嫩苗比其他食物都优秀,他靠这绿色的大麦嫩苗汁液恢复了自己机体的健康。1969年,他发表了“禾本科植物绿叶成分及其作为稳定的药品、食品研究”~文,指出,并致力于商品开发,以大麦嫩苗为原料,研制出“大麦嫩叶汁粉”保健食品。与获原义秀不谋而合的是美国HHI疗养机构(Haitian Heahhlnstitute刨建人、“生食疗法”提倡者一安威格 注:浙江省科技厅资助项目(011102160 收稿日期:2002—09—26 武红矗:盘,1975年出生,在凄硕七,作物栽培与耕作专业 摩尔,她也认为麦苗对健康有很大的帮助,并创造出一套“以麦苗汁当药,吼蔬菜、芽菜、水果当食物”的自然疗法。 深绿色的大麦苗,耐寒而生命力强,它生长在高纬度气候寒冷的地区,不受病虫害的侵犯,是禾本科植物中的佼佼者,抽穗前的大麦嫩苗中,新陈代谢活跃,其中蕴藏着上百种酶以供绿色工厂使用。但是,禾谷类植物叶片的细胞壁由植物纤维构成,人类没有消化植物纤维的酶,因而难以吸收其中的精华,不过我们可采用高科技手段,打破植物的细胞壁,取出营养素,而又保持它鲜活的原生态,然后将它浓缩,干燥后制成绿色的粉末供给人类,这就是大自然赐予我们健康的基本食品——麦绿素’3。。 简言之,麦绿素就是麦苗幼叶的汁液,麦类叶片汁液均可称为麦绿素。张秋英、张绍南(1996”’测定闽诱3号大麦在不同生长时期粗蛋白质和氨基酸含量,发现大麦苗高25cm左右,约5—6叶期是提取麦绿素的最佳生长期,此时麦苗苗嫩叶绿,叶绿素和蛋白质含量均较高,田间群体也达到一定生物产量,麦苗过早采摘,生物产量太低,过迟则植株老化,粗纤维大量增加,均不利于麦绿素提取生产“】。 2麦绿素的营养成分 麦绿素足大麦嫩苗汁的精华.是纯天然的健康食品,富含蛋白质、维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸等活性有效成分,可称为天然食品之工。 2.1麦绿素的蛋白质 动物性蛋白质与植物性蛋白质存在很大的区别:植物中蛋白质含量较低,细胞被一些难以消化的粗纤维或淀粉所稀释,动物蛋白质含量较丰富,但往 第18卷第4期武红霞等大麦麦绿素的营养价值和开发现状49 往伴有较多的脂肪和胆固醇;植物件蛋白直接来源于植物的光合作用,位于食物链巾的的最低位置,是一类小分于蛋白质,易于消化吸收,动物蛋白位于食物链的虽高位置,含有所有食物、环境中所带来的毒素,并且一部分得到富集,是高浓度的大分子聚合蛋白质,含较全而的氧基酸,但不是人体蛋白质的最好来源。大麦嫩苗中蛋白质足含有十八种氨基酸的优良小分子蛋白质,而且在制作的生产J.艺中,已将难以消化的植物纤维细胞取出,是一种较好的氨基酸补充源,完全和易于吸收的优质蛋白质【3J。 22麦绿素的叶绿素 叶绿素刘伤口、炎症及胰炎有治疗效果,皮肤炎症用麦叶青汁擦后即能消除,绿色町消除医药品的公害,幼叶可维持旺盛的生命活动。叶绿素的分子结构已被鉴定:与人体的m红蛋白质分子结构十分相似,中心离子不一样,是绿色的血液,日本的学瞢获原义秀认为,这种m液进人人体后,分子中的镁离子会被铁离子置换出柬,直接成为血液,成为人体的魄红蛋白, 2.3麦绿素的矿物质 麦绿素中的矿物质含量既丰富、且搭配均衡。麦绿素含钾量是香蕉的25倍、含钙量是牛奶的11倍、含铁量是菠菜的5倍。所以,每天摄人少量的麦绿素就能够满足体内所需矿物质的量。 麦绿素中的矿物质是由大麦苗的根