食物代换表资料来源行政院卫生署.DOC

食物代換表 資料來源：行政院衛生署 「食物代換表」將一些相似營養價值的定量食物歸於一類，而用於飲食計劃中變化食物種類，我們將所有食物分成七大類：奶類、肉類、豆製品類、主食類、 蔬菜類、水果類、油脂類。每一類代換表中所有食物，幾乎含相似的熱量、蛋白質、脂肪及醣類。同時所含的礦物質及維生素的種類也相似。 下表說明每類食物所含營養素量，於飲食設計時，可略算每餐飲食中所供應的營養素量： 品 名 蛋白質(克) 脂肪(克) 醣類(克) 熱量(克) 奶 類 (全脂) (低脂) (脫脂) 8 8 8 8 4 ＋ 12 12 12 150 120 80 肉、魚、蛋類 (低脂) (中脂) (高脂) 7 7 7 3 5 10 ＋ ＋ ＋ 55 75 120 豆類及其製品 (低脂) (中脂) (高脂) 7 7 7 3 5 10 ＋ ＋ ＋ 55 75 120 主 食 類 2 ＋ 15 70 蔬 菜 類 1 5 25 水 果 類 ＋ 15 60 油 脂 類 5 45 (註)1.＋：表微量 2.有關主食類部份，若採糖尿病、低蛋白飲食時，米食蛋白質含量以1.5公克，麵食蛋白質以2.5公克計。 3.※每份五榖根莖類與每日飲食指南所表示份數不同，此表中所指每份份量為每日飲 食指南中每份份量之1/4。 稱量換算表 1杯 ＝16湯匙＝240公克(cc) 1公斤＝1000公克＝2.2 1湯匙＝３茶匙 1磅 ＝16盎司＝454公克 1台斤(斤)＝600公克＝16兩 1盎司 ＝30 1兩＝37.5公克 1市斤＝500公克 每一類的食物所能供給的營養素不盡相同，沒有任何單一的食物能供給身體所需的所有營養素，但它們卻有互補作用、相互代替作用，因此，各類食物一起供應，才能達到均衡飲食的需要，也才能得到維持健康所需的所有營養素。 各類食物代換表 每份含蛋白質8克，脂肪8克，醣類12公克，熱量150大卡 全 名 稱 份 量 計 量 奶 全脂奶 1杯 240毫升 脂 全脂奶粉 4湯匙 35公克 蒸發奶 1/2杯 120毫升 每份含蛋白質8克，脂肪4克，醣類12公克，熱量120大卡 低 名 稱 份 量 計 量 脂 低脂奶 1杯 240毫升 低脂奶粉 3湯匙 25公克 每份含蛋白質8克，醣類12公克，熱量80大卡 類 脫 名 稱 份 量 計 量 脂 脫脂奶 1杯 240毫升 脫脂奶粉 3湯匙 25公克  每份含蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡 名 稱 份 量 可食重量 （公克） 名 稱 份 量 可食重量 （公克） 五 穀 根 莖 類 米、小米、糯米...等 ＊西谷米（粉圓） ＊米苔目（溼） ＊米 粉（乾） ＊米 粉（溼） 爆米花（不加奶油） 飯 粥（稠） ◎薏仁 ◎蓮子（乾） 栗子（乾） 玉米粒 菱角 馬鈴薯（3個／斤） 蕃薯（4個／斤） 山藥 芋頭 荸齊 南瓜 蓮藕 白年糕、芋粿 小湯圓（無餡） 蘿蔔糕 (6×8×1.5公分) 豬血糕 1/10杯 2湯匙 　 　 　 1杯 1/4碗 1/2 碗 1+1/2湯匙 32粒 6粒（大） 1/3根或1/2杯 12粒 1/2個（中） 1/2個（小） 1個（小） 滾刀塊 3～4塊或 1/5個(中) 10粒 約10粒 1塊 20 20 80 20 30～50 15 50 125 20 20 20 50 80 90 60 70 60 100 100 120 30 30 70 30 大麥、小麥、蕎麥.....等 麥片 麥粉、麵粉 麵條（乾） 麵條（溼） 麵條（熟） 拉麵 油麵 鍋燒麵 ◎通心粉（乾） 麵線（乾） 饅頭 吐司 餐包 漢堡麵包 蘇打餅乾 餃子皮 餛飩皮 春捲皮 燒餅（+1/2茶匙油） 油條（+1茶匙油) 甜不辣 ◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆 ◎花豆 ◎豌豆仁 △菠蘿麵包 △奶酥麵包 3湯匙 1/2碗 1/4杯 1/2杯 1/3杯 1/4個（大） 1片（小） 1個（小） 1/2個 3片 4張 3～7張 2張 1/2個 1/2根 1/3個（小） 1/3個（小） 20 20 20 20 30 60 25 45 60 30 25 30 25 25 25 20 30 30 30 30 35 35 20 40 85 20 20 (註)1.＊蛋白質含量較其他主食為低；另如：冬粉、涼粉皮、藕粉、粉條、 仙草、愛玉之蛋白質含量亦甚低，飲食需限制蛋白質時可多利用。 2.◎每份蛋白質含量(克)：薏仁2