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3A都市快餐店策划书 策划书3A都市快餐店 3A都市快餐店策划书 制作小组：董宇臣、任志刚、陈光韵、刘露、林婷婷 第一章 目录 一、 前言 二、 市场分析与定位 2、1，环境分析，包括与竞争对手的分析比较 2、2，市场的构成特征及规模分析 2、3，消费者的消费水平分析 2、4，市场定位及发展方向 三、 店面设计与装修 2、1，选址 2、2，外部设计 2、2、1，店名、招牌设计 2、2、2，外墙装修 2、3，外部设计 2、3、1，内部墙面设计、装修 2、3、2，地面装修 2、3、3，桌椅的设计、摆放 四、 菜单 菜品设计 4、1，菜单的设计 4、2，菜名的设计 4、3，菜品的设计 4、3、1，中餐 4、3、2，西餐 4、3、3，甜品、饮料 五、 选择供应商 六、 员工招聘与培训 6、1，人员配置与员工招聘 6、2，服务标准 6、3，奖惩制度 七、 操作流程设计 7、1，点餐流程 7、2，厨房操作流程 7、3，保洁流程 7、4，送餐流程 八、 广告策划宣传 九、 选择开业时间及促销活动 十、综合分析计算 10、1，开店投资 10、2，期间费用 10、3，计算销售额 10、4，成本利润核算 10、5，投资回报期 第二章 分析 一、前言 之前几位同学都是SWOT理论进行分析的，而我们小组则事针对案例本身进行的实践行分析。我们通过分析认为陈明开汉堡店并不是一个最优的选择，我们认为陈明开一个快 餐店会更有前景些。我们的具体分析如下： 二、市场分析与定位 2、1，环境分析，包括与竞争对手的分析比较 考虑到陈明如果只是开一个单纯的做汉堡类的西式快餐店，肯定无法同麦 当劳、肯德基等西式快餐巨头相比。在知名度、品牌认同度、市场号召力等方 面差距太大，经营“汉堡世界”竞争压力太大，困难重重。所以我们觉得陈明 开一个“汉堡世界”并不是最优选择。 2、2，市场的构成特特征及规模分析 经过我们的分析，陈明所选择的店铺在繁华的街道上，而且周边有众多写 字楼、单位。由于工作繁忙，大部分人中午没时间回家吃饭，只能在公司周边 解决。这是一个十分巨大的市场！我们觉得陈明可以充分利用其地理优势，针 对公司白领、单位职员、学生、过路行人等提供各式各样的经济、实惠、便捷 的中西式快餐。 通过我们的调查，普通商业街的人流量是每分钟60人，一天的人流量是80 万人。我们后面通过成本计算得出每天有230人到我们店内就餐久可以保证我 们的预期利润，而商业街的人流量完全可以保证这个人数。所以，陈明可以开 一个快餐店。 2、3，消费者的消费水平分析 我们快餐店的消费模式事个人为单位的经常性的消费。中餐和晚餐每天都 要吃，消费者不愿花很多钱在上面，而且也承受不起经常性的高消费。所以我 们把消费水平定位在中等偏下，经过计算我们得出人均消费每餐9元即可以保 证客流量又可以保证利润。 2、4，市场定位及发展方向 我们通过分析后认为，餐厅应该定位在一个中级快餐店，营业面积约为120 ?。在中午和下午的就餐高峰时间主要提供中式快餐如：蒸菜、蒸汤、煨饭、 煲仔饭等，在其它时间则主要提供西式快餐如：汉堡、薯条、炸鸡、甜品、饮 料等休闲食品。还可以为附近的公司、单位提供外卖。 三、店面设计与装修 2、1，选址 最好选在交叉路口或拐角处，这些地方人流量比较大。 2、2，外部设计 2、2、1，店名、招牌设计 店名选择为：3A都市快餐店。3A意为着：A级的服务，A级的 环境，A级的口味。3意为着：3分钟拿到所点的食物，3分钟为您解 决所有问题。 招牌一定要醒目！建议采用大红色的粗字体。 2、2、2，外墙装修 非承重墙多采用大片的落地玻璃，即能方便采光，又能让过路的 行人看到餐厅的陈设和布局，作为一个免费的宣传栏。同时，外墙的 颜色要同周边的建筑突出来，建议采用淡兰色，凸显出宁静和雅致。 2、3，内部设计 2、3、1，内部墙面设计、装修 内部墙面要用明快的暖色调，建议采用米黄色，给人以温馨感。 在墙上还要挂几幅风景画，营造出优雅的氛围。 2、3、2，地面装修 出于成本考虑，建议采用仿木地砖。用深浅两种颜色隔出空间， 与桌椅的摆放相配合。在深色区域摆放桌椅，如果是多人一起聚餐移 动了桌椅，下次还原时直接将其放回相对应的深色区域即可。这样就 可以很简单的保持餐厅桌椅的整齐摆放。 2、3、3，桌椅的设计、摆放 考虑到人们吃快餐不是聚会，不会围坐在一起，所以桌椅就选用 双人桌椅。桌子大小为60?×40?，并在桌子上铺上桌布，再在上 面压一块玻璃。铺上桌布显得更美观而且有格调，再压上一块玻璃则 可方便清洁。 然而在其它时间光临的顾客则是为了休闲，所以我们还要设立一 个休闲区，为顾客提供