体操运动员的膳食营养.ppt

体操运动员的膳食营养 班级：食检一班 学号:1110605069 姓名：李梦然 一、专项特点： 一方面，运动员参加训练年龄小，训练年限长，训练负荷大，对形体要求高。 另一方面，体操项目的技术复杂，技巧性强，对运动员的绝对力量、爆发力、速度、柔韧性和灵敏度等均具有很高的要求。 项目特点决定了体操运动员需要平衡膳食和全面营养的基本特征。 二、体操运动员的生理特点 运动员训练和比赛时，机体处于高度的应激状态。大脑的紧张活动和肌肉的强烈收缩，使机体的能量消耗骤然增多，代谢旺盛。此时，运动员机体内环境发生生理适应性改变。 剧烈运动，机体快速大量产热，刺激体温调节中枢，通过神经和体液的共同调节作用引起局部血管舒张和出汗量增加，通过汗液蒸发来散发体温，以维持其相对恒定；运动时运动员心输出量可以达到最大输出量的85%以上，心血管系统容量明显增大、血流量加大，以适应对氧气和能量需要量的增加和代谢产物的排出；机体代谢明显提高，乳酸等代谢产物增多，发汗可以减少体内代谢产物堆积，维系机体生理功能。这种情况下，运动员对能量和各种营养素的需要量也增加。而且不同运动项目还要求特殊的营养供给，以满足机体的不同需要。 三、体操运动员的营养需要 （1） 能量 运动员的能量代谢主要取决于运动强度、频度和持续时间3个要素，同时也受运动员的体重、年龄、营养状况、训练水平、精神状态及训练时投入用力程度等因素的影响。不同运动项目的能量代谢特点也不同。例如投掷、举重等是要求爆发力量强的项目，运动强度在短时间内骤然增大，单位时间内能量消耗也最大，但其动作频度低，持续时间短，体力容易恢复。而长跑、竞走等项目虽然运动强度较小，但动作频度高、持续时间长，总能量消耗较多。不同国家、不同运动项目制定的运动员能量供给量也不同。我国一般项目运动员的能量需要约为209~250kJ/kg BW，国家体育总局为运动员制定的饮食标准中能量供给量为184MJ/d。运动员的能量来源主要为碳水化合物。当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能源时，蛋白质几乎不被动用。随着运动负荷的增强对碳水化合物的利用增加，当运动强度达到85%~90%最大氧摄取量时，全部能量来自碳水化合物。随着运动强度的增加和时间的延长，对脂肪的利用也逐渐增加。建议： 膳食能量的供给量应增加10%~15%。其中碳水化合物占总能量的50%左右，蛋白质占总能量的15%~20%。 （2） 蛋白质 机体蛋白质的合成与分解是一个动态平衡的过程。运动员在训练和比赛时，尤其在大运动量的情况下不仅消耗大量能量，也使体内蛋白质分解代谢加强，甚至可出现负氮平衡。因此，保证量足质优的蛋白质摄入对补充运动员的损耗、增强肌肉力量、促进血红蛋白合成及加速疲劳恢复等均具有重要意义。但蛋白质终究不是运动员的主要能源，而且高蛋白膳食可导致尿氮排出增加，造成体内蛋白质的代谢产物，如氨、尿素、尿酸等的大量堆积，加重肝、肾负担，同时使体内水分、矿物质（尤其是钙）耗竭，对运动成绩及运动员健康均不利，故不宜过多摄入。运动员蛋白质的参考摄入量每日约为15~25g/kg BW，动物性蛋白占50%~65%。 （3） 脂肪 脂肪是运动员理想的能量储备形式。在轻、中度运动时，脂肪约提供机体50%的能量需要，在持久运动时脂肪可以提供约80%的能量需要。但因为脂肪的β氧化过程是不完全氧化，代谢时耗氧量高，而且会产生酸性代谢产物，对运动员的耐力以及运动后的体力恢复不利。一般运动员膳食中脂肪提供的能量占总能量的25%~30%比较合适。 （4） 碳水化合物 碳水化合物是运动员最主要的能量来源，在体内的代谢产物为二氧化碳和水，对机体不会产生不利影响，主要以糖原的形式储存于肝脏和肌肉组织中。但人体内所能储存的碳水化合物并不多，约等于每日从食物中获取的一半。当大强度运动时，能量需求量大而且要在瞬 间供应，只有碳水化合物在体内以葡萄糖形式快速产生能量，并可进一步动员肝糖原、肌糖原储备。体内糖原储备量将直接影响运动员的体力和耐力，这与膳食碳水化合物的摄取量及补充时间有关。因此，剧烈持久运动时运动员对碳水化合物的需要量增加。一般情况下运动员膳食，每日给予碳水化合物应占总能量的55%~60%，大运动量训练或比赛前每日应按9~10g/kg BW提供碳水化合物，以保证足够的糖原储备。运动员补充的碳水化合物应以淀粉类食物为主。 （5） 水、矿物质和维生素 运动员在高温和高湿度环境下进行大运动量或持久耐力运动，主要依靠大