第二讲 食品与营养.pptVIP

第二讲 食品与营养 引言 我们要先了解食品中各营养素的功能 再知道具体食品中含有哪些营养素 才能懂得各种食品的营养价值，保障人体健康 根据食品指南的食品组分类 1、5组营养性食品组： 1）粮食组 2）蔬菜组 3）水果组 4）动物性食品组 5）奶和奶制品、大豆和大豆制品组 2、高能量食品组： 油脂类，植物油及动物油脂， 糖类， 盐。 营养素的功能 必需氨基酸 表：常用食品（100克）中蛋白质含量(克) 二、脂类 脂类 物质 六、水 谢谢大家！ * ?一、蛋白质 蛋白质占人体重量的16.3%，一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。 人体除了胆汁和尿液，其他组织器官都有蛋白质成分。?????????????????????????????????????????????? *瘦体组织（lean tissue or lean body mass，LBM ）——无脂组织 1）组织 构成成分 瘦体组织* 2）构成各种 重要生理物质 酶 抗体 激素等 3）供能 约16.7 kJ (4.0 kcal)/g 蛋白质的功能 九种 苏缬亮异亮 （脂肪族氨基酸） 色苯属芳香 （芳香族氨基酸） 还有赖蛋组 缺一人遭殃 赖氨酸主要存在于动物性食物中。 蛋氨酸主要存在于植物性食物中。 膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体