高中生物选修一生物技术实践(高考新增)知识点总结.pdfVIP

高中生物选修一生物技术实践 ( 高考新增内容）知识点总结 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用 由水果制作果汁要解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度 高，容易发生沉淀。 1 、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有 纤维素 和_ 果胶 _ 。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既 影响出汁率，又使果汁浑浊。 2 、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合 物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够将 果胶 _ 分解成可溶性的 _半乳醛酸 ，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3 、果胶酶是一类酶总称，包括 _ 果胶分解酶 、 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶 _ 等。 4 、酶的活性是指 酶催化一定化学反应的 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某 一化学反应的 反应速度 来表示。在科学研究与工业生产中